Perros buscadores de trufas

Perros buscadores de trufas

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A veces llamadas «oro comestible», las trufas probablemente formen parte de algunos de sus platos gourmet favoritos. Pero, ¿sabía que los perros pueden ser entrenados para cazarlas? Las trufas son hongos que crecen en la base de los árboles y se encuentran habitualmente desde el norte de California hasta Washington y la Columbia Británica. Aunque son difíciles de encontrar, algunos perros adiestrados son muy hábiles para detectarlas. La caza de trufas es abundante en el noroeste del Pacífico, e incluso hay una competición de perros de caza de trufas durante el Festival de la Trufa de Oregón, que dura dos días.

Lisa Brosnan es entrenadora de perros en The Truffle UnderGround y criadora de Lagotti Romagnoli.  Ella y sus dos perros, Gnocchi y Cremini, son cazadores habituales de trufas. El Lagotto Romagnolo es un perro italiano de tamaño medio y pelo rizado, criado en parte para la caza de trufas. Esta actividad única, basada en el olfato, puede ser muy divertida tanto para los perros como para los adiestradores.

Brosnan no siempre ha pasado su tiempo en el bosque cazando trufas. La primera vez que supo que existían trufas en el noroeste del Pacífico fue hace unos ocho años. Había estado considerando un trabajo en una zona remota del estado de Washington y se preguntaba qué hacer allí en los días libres. Al mismo tiempo, Brosnan estaba pensando en su próxima raza tras el fallecimiento de su inteligente y valiente Puli.

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En una crujiente mañana de invierno en Oregón, un perro llamado Dante corre por un bosque de abetos de Douglas. Mueve la cola y olfatea alegremente el suelo del bosque. De repente, se detiene, meneando la cola con más fuerza, y clava su nariz en el suelo.

Los perros buscadores de trufas como Dante se utilizan en Norteamérica y Europa para olfatear las deliciosas (y costosas) setas. Pero, ¿cómo funciona la caza de trufas? ¿Qué tipo de perros se pueden entrenar para cazar trufas? ¿Y por qué son tan caras estas setas subterráneas?  Siga leyendo para saberlo todo sobre las trufas y los perros con talento que las encuentran.

Las trufas son un tipo de hongo que crece bajo tierra en las raíces de los árboles. Se utilizan en la cocina, sobre todo en la cocina italiana y francesa, y son muy valiosas porque son muy difíciles de encontrar. Las trufas maduras se encuentran mejor por el olor, y ahí es donde entran los perros.

Las trufas recogidas antes de tiempo son menos sabrosas y menos valiosas que las que se encuentran en su punto de maduración. Dado que las variedades de trufa más raras alcanzan los 2.000 dólares por kilo, los perros como Dante ayudan a mantener un lucrativo mercado de trufas. Pero no todo es cuestión de dinero. Para los perros, con su olfato supersensible y su actitud de complacencia, la búsqueda de trufas puede ser un pasatiempo divertido y satisfactorio.

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Llamadas a veces «oro comestible», las trufas probablemente formen parte de algunos de sus platos gourmet favoritos. Pero ¿sabía que se puede entrenar a los perros para que las busquen? Las trufas son hongos que crecen en la base de los árboles y se encuentran desde el norte de California hasta Washington y la Columbia Británica. Aunque son difíciles de encontrar, algunos perros adiestrados son muy hábiles para detectarlas. La caza de trufas es abundante en el noroeste del Pacífico, e incluso hay una competición de perros de caza de trufas durante el Festival de la Trufa de Oregón, que dura dos días.

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Lisa Brosnan es entrenadora de perros en The Truffle UnderGround y criadora de Lagotti Romagnoli.  Ella y sus dos perros, Gnocchi y Cremini, son cazadores habituales de trufas. El Lagotto Romagnolo es un perro italiano de tamaño medio y pelo rizado, criado en parte para la caza de trufas. Esta actividad única, basada en el olfato, puede ser muy divertida tanto para los perros como para los adiestradores.

Brosnan no siempre ha pasado su tiempo en el bosque cazando trufas. La primera vez que supo que existían trufas en el noroeste del Pacífico fue hace unos ocho años. Había estado considerando un trabajo en una zona remota del estado de Washington y se preguntaba qué hacer allí en los días libres. Al mismo tiempo, Brosnan estaba pensando en su próxima raza tras el fallecimiento de su inteligente y valiente Puli.

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Los perros truferos son caninos que han sido adiestrados para buscar trufas. Cualquier perro puede ser adiestrado, aunque se recomienda utilizar razas no demasiado grandes, tranquilas, sociables y obedientes. Se suelen utilizar sabuesos, perros de caza, conejeros portugueses y perros de raza mixta.

Las hembras suelen tener el olfato más desarrollado que los machos, por lo que son preferibles a la hora de buscar trufas. También es aconsejable adiestrar a los perros truferos desde cachorros porque aprenden mucho más rápido que en la edad adulta. Para el adiestramiento de los perros truferos, se recomienda utilizar trufas frescas, no congeladas. También se pueden comprar perros truferos ya adiestrados para este fin.

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Un perro no es como un cerdo, un animal que busca instintivamente y saca trufas del suelo, ya que necesita aprender a buscar trufas. Lo bueno de ellos es que no tendrán la tentación de comerse las trufas, algo que harían los cerdos si pudieran, ya que buscan trufas para alimentarse.

Las trufas se caracterizan por el gran aroma que desprenden, aunque nuestro olfato no es capaz de percibirlas, por lo que recurrimos a animales con mejor olfato para buscarlas, como las cabras, los perros, los mencionados cerdos y los jabalíes. Sin embargo, aunque en países como Francia se utilizan perros y cerdos, la legislación española sólo permite el uso de perros en la búsqueda de trufas.

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