Es bueno el aceite de oliva

Es bueno el aceite de oliva

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Dependiendo de a quién se le pregunte, el aceite de coco debe evitarse o aceptarse con moderación. El principal punto de conflicto es su alto contenido en grasas saturadas; a diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no sea beneficiosa para la salud, pero algunos expertos, como la Asociación Americana del Corazón, sostienen que sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar los perfiles lipídicos. Sin embargo, la ciencia empieza a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para la salud.

En general, los productos de coco están rodeados de una gran exageración que no está respaldada por la ciencia. Eso no quiere decir que este aceite vaya a enfermarte, pero no te pases. «No estoy en contra del aceite de coco», dice Weinandy. «Nuestro cuerpo necesita algo de grasa saturada. Pero la industria ha hecho un buen trabajo para que parezca que es un superalimento. La investigación definitivamente no está ahí». Eso no significa que haya que prohibirlas en la despensa. Las grasas saturadas pueden ser un aceite más saludable cuando se cocina a una temperatura muy alta o se fríen alimentos (algo que definitivamente debe hacerse con moderación), porque son más estables a altas temperaturas. Esto significa que es menos probable que se descompongan y se ahumen. Aceite vegetal

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El aceite de oliva es la grasa líquida, o aceite natural, que se obtiene al prensar aceitunas enteras. El fruto, procedente de un árbol originario del Mediterráneo, tiene un sabor único que depende de su país de origen: algunos son suaves, otros picantes o incluso amargos. Las técnicas de procesamiento dan lugar a aceites de oliva de diferentes «grados», refinados y sin refinar. Los aceites sin refinar son puros y no están tratados, lo que significa que no se ha utilizado calor ni productos químicos en el proceso de extracción. Esto produce un aceite más puro con un sabor más fuerte. Los aceites refinados han sido tratados para eliminar cualquier defecto, y suelen tener un color más claro y un sabor más suave.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un aceite no refinado que se obtiene de la primera prensada «virgen» del fruto. No se utiliza calor en el proceso de extracción, lo que preserva los compuestos vegetales beneficiosos llamados polifenoles. Considerado de máxima calidad, el AOVE es más caro. También tiene un sabor más fuerte y un color más oscuro. Los aceites de oliva normales o ligeros suelen ser una mezcla de aceites prensados en frío y refinados.

¿es malo el aceite de oliva?

La sección de aceite de oliva en el supermercado puede ser abrumadora. Te preguntarás: ¿este es mejor para cocinar o para terminar? ¿Debo limitarme a los aceites italianos o probar los californianos, griegos o españoles? ¿Existe un aceite de oliva bueno y barato?

Los expertos le dirán que comprar aceite de oliva (es decir, aceite de oliva virgen extra) se reduce realmente a una preferencia personal. Pruebe lo suficiente y empezará a notar los diferentes perfiles de sabor -como picante, picante, suave, herbáceo, picante- y cuál le gusta más. Algunos están pensados únicamente para cocinar; son más suaves y no pierden demasiado sabor cuando interactúan con el calor. Otros están pensados para rociar sobre los platos terminados; saben mejor cuando se sirven directamente del recipiente. Muchos productos de esta lista sirven para ambas cosas.

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Independientemente de lo que elija, hay algunas reglas básicas que debe seguir: Busque botellas oscuras u opacas porque al aceite de oliva no le gusta la luz. (Si encuentras uno que te guste en una botella transparente, asegúrate de guardarlo en el armario en lugar de en la encimera). Lea la etiqueta para conocer el país o países de origen y la fecha de cosecha. Y Richard Rea, chef ejecutivo del Butcher’s Daughter, sugiere buscar su certificación en la North American Olive Oil Association o en su homólogo europeo, el International Olive Council.

¿es bueno el aceite de oliva para la piel?

Se cree que son potencialmente buenos para nosotros, por lo que a menudo se ha dicho que el aceite de oliva «virgen extra» es mejor para nuestra salud que el aceite de oliva «virgen» (también extraído mecánicamente) o el «refinado» (procesado químicamente), en los que se han eliminado más de estas sustancias químicas mediante el procesamiento.

Uno de los grandes problemas a la hora de intentar determinar los factores concretos que influyen en enfermedades como las cardíacas es que tardan años, o décadas, en desarrollarse, por lo que es difícil hacer un experimento en el que se dé a un grupo de personas un alimento y se prive a otro grupo y se midan los efectos. En cambio, los estudios tienden a buscar asociaciones entre los resultados de salud y ciertas dietas habituales (en cuyo caso es difícil separar los efectos de los componentes individuales de la dieta), o a observar cosas que cambian más rápidamente -como los niveles de colesterol-, que a su vez se cree que están asociadas a la enfermedad.

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Sin embargo, un equipo de la Universidad de Glasgow ha desarrollado una nueva forma de medir los cambios sutiles en la salud del corazón que pueden producirse en unas pocas semanas, observando los cambios en los patrones de las proteínas excretadas en la orina de las personas: una técnica conocida como proteómica. Los cambios que miden son los de la propia enfermedad, que pueden detectar antes de que se produzcan síntomas físicos, por lo que se trata de un método mucho más preciso que la medición de algo que supuestamente está asociado a la enfermedad, como los niveles de colesterol.

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