Ventresca de bonito a la plancha

Ventresca de bonito a la plancha

descripción de la ventresca de atún a la parrilla

Saltar a la receta¡Mira esas hermosas marcas de la parrilla en nuestro grueso filete de atún a la parrilla!    Este filete de atún a la parrilla está ligeramente asado por fuera con un centro rosado y jugoso.    Un filete de atún fresco está mejor cocinado poco hecho con el centro todavía rosado y húmedo.

Todos los filetes de atún tienen una franja de carne más oscura que los atraviesa. Esto es normal y se puede comer, pero tiene un sabor fuerte que a algunas personas no les gusta. Puede eliminarla o elegir filetes con menos cantidad de ella.

Lo mejor es comprar el atún en una pescadería de confianza y, si es posible, pedirle que corte los filetes de un lomo entero. Pídale que le deje olerlo. El pescado debe tener un agradable y fresco olor a mar y no un olor excesivo a pescado.

La carne de los filetes cortados comenzará a oxidarse rápidamente y se volverá marrón. Un filete que parezca apagado o de color marrón muy oscuro probablemente no sea fresco.    Otro signo de edad es el «gapping», cuando la carne del músculo empieza a separarse en escamas.

Un filete de atún de una pulgada de grosor debe hacerse a la parrilla a alta temperatura durante 1-1/2 a 2 minutos por cada lado.    Este tiempo le dará un filete poco hecho en el centro con un cuarto de pulgada de cocción en cada lado.

receta de ventresca de atún

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la plancha en profundidad en esta web no es una casualidad. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y sin embargo, un trozo de atún prístino, cocinado a fuego alto con un centro perfectamente crudo es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

ventresca de atún a la parrilla

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la plancha en profundidad en esta web no es una casualidad. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las serias preocupaciones sobre la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con el centro perfectamente cocido, es algo precioso. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

receta de ventresca de atún panlasang pinoy

Para mí, la ventresca de atún es el «foie gras» del atún.    Es como comer carne de Wagyu en comparación con un simple filete comprado en la tienda.    La ventresca de atún o «toro» se considera generalmente el rey de todos los ingredientes del sushi en Japón.

Sólo hay una pequeña porción por atún y en el mercado japonés es extremadamente caro.    Sin embargo, los sudafricanos no se dan cuenta del valor de esta hermosa pieza de pescado graso marmoleado, y a menudo la descartan como un desperdicio.    Esto es una simple tragedia en mi opinión, ya que una vez que lo haya probado entenderá exactamente por qué los japoneses pagan una pequeña fortuna por este pequeño corte de atún.

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