Tartas de dulce de leche

Tartas de dulce de leche

Ingredientes del pastel de dulce de leche

Imprimir RecetaEste postre es perfecto para cualquier persona que ame el suave y rico sabor del dulce de leche (la salsa dulce y adictiva similar al caramelo, popular en América Latina). Se trata de una tarta de vainilla de mantequilla dorada cubierta con una generosa porción de dulce de leche. Mientras que el pastel en sí es maravilloso por sí mismo, se convierte en escandalosamente bueno una vez cubierto con la salsa.

Autor StefaniIngredientesConsumidor estadounidense – MétricoInstruccionesNotasCuando preparas tu propio dulce de leche, puede ser muy fino como un jarabe o más bien de consistencia untable como la mantequilla de cacahuete. Para esta tarta, es importante que utilices un dulce de leche más espeso. Yo uso el que hago en mi Instant Pot y funciona perfectamente.

Después de que el dulce de leche se asiente en la torta por unas horas, comenzará a absorberse en la torta. Esto hace que el pastel sea aún más delicioso, pero no se ve tan bonito porque el dulce de leche ya no está sentado en la parte superior de la torta.NutriciónCalorías: 175kcal | Carbohidratos: 23g | Proteínas: 3g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 39mg | Sodio: 124mg | Potasio: 79mg | Fibra: 1g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 253IU | Calcio: 40mg | Hierro: 1mg

Rollo de pastel de dulce de leche

Imprimir RecetaEste postre es perfecto para cualquier persona que ame el suave y rico sabor del dulce de leche (la salsa dulce y adictiva parecida al caramelo, popular en América Latina). Se trata de una tarta de vainilla de mantequilla dorada cubierta con una generosa porción de dulce de leche. Mientras que el pastel en sí es maravilloso por sí mismo, se convierte en escandalosamente bueno una vez cubierto con la salsa.

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Autor StefaniIngredientesConsumidor estadounidense – MétricoInstruccionesNotasCuando preparas tu propio dulce de leche, puede ser muy fino como un jarabe o más bien de consistencia untable como la mantequilla de cacahuete. Para esta tarta, es importante que utilices un dulce de leche más espeso. Yo uso el que hago en mi Instant Pot y funciona perfectamente.

Después de que el dulce de leche se asiente en la torta por unas horas, comenzará a absorberse en la torta. Esto hace que el pastel sea aún más delicioso, pero no se ve tan bonito porque el dulce de leche ya no está sentado en la parte superior de la torta.NutriciónCalorías: 175kcal | Carbohidratos: 23g | Proteínas: 3g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 39mg | Sodio: 124mg | Potasio: 79mg | Fibra: 1g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 253IU | Calcio: 40mg | Hierro: 1mg

Tarta de cumpleaños de dulce de leche

Todos son brebajes dulces, dorados y con almíbar que resultan deliciosos de comer. Sin embargo, según el libro How to Bake Everything, de Mark Bittman, y la pastelera Stella Parks, de Serious Eats, hay marcadas diferencias entre los cuatro:

El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. A medida que el azúcar se derrite y se cocina, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro.

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El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta. Se cocinan a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado no procede de la caramelización del azúcar, sino del pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más meloso, de frutos secos y complejo que sus primos.

Tanto el dulce de leche como la cajeta pueden incluir a veces bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard. (Para leer más sobre este tema, recomiendo encarecidamente este artículo).

Precio de la tarta de dulce de leche

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parece caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

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Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

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