Tapas con huevos de codorniz

Tapas con huevos de codorniz

morcilla de burgos

Uno de los objetivos de este experimento de cocinar a través de mi estantería de libros de cocina era volver a conectar con libros de cocina que solía utilizar todo el tiempo pero que desde entonces… bueno, no he abandonado, pero no he consultado tanto como me gustaría. El Libro de las Tapas es uno de los libros en los que tengo un puñado de recetas que han entrado en nuestra rotación habitual -sobre todo me gustan las alitas de pollo al limón y al ajo-, pero hace unos viernes decidí probar por fin una receta que me quedé a medias cuando estaba en Nueva York y que nunca más intenté hacer: la tapa de jamón y huevo de codorniz.

No es una tapa complicada de hacer, ya que lo único que se hace es cortar pan y jamón y cocer unos huevos, pero hasta hace poco los huevos de codorniz no eran algo fácil de conseguir. Definitivamente, intenté hacer esta receta en Nueva York con huevos de tamaño normal, y aunque estaba bien, no era genial. Hace poco Harris Teeter empezó a tener huevos de codorniz, así como huevos de pato, así que cuando estaba pensando en cosas que hacer me di cuenta de que tenía la oportunidad de hacer esto por fin de la manera adecuada y de montar el bocado perfecto con todas las proporciones correctas.

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morcilla de burgos

Aderezo especial: Life is Life de Hermes House Band (encender el reproductor)Mallorca es una de las tres islas frente a Cataluña y Valencia empapada en el mar Mediterráneo. ¡Es una tierra tan hermosa! Los pueblos del interior son mágicos y sus calles y gentes parecen de otra época, los pueblos de la playa son brillantes y luminosos… ¡Oh, qué lugar! Peter de Souvlaki for the Soul también ha estado en Mallorca… dime Peter, ¿has probado la sobrasada?

Si tuviera que elegir 5 cosas de la isla, me quedaría con: las aguas azules y transparentes del mar, el olor a hierbas y a brisa salada del verano, los dulces recuerdos de las playas y las viejas atalayas de piedra, la ensaimada y la sobrasada.

La sobrasada es un embutido típico de Mallorca, sabroso y diferente a todos los demás «embutidos» de cerdo como podría ser el chorizo o el salchichón (si quieres saber más, sigue el enlace anterior). Su textura es más suave y perfecta para untar sobre el pan tostado; así que aquí va la Tapa de hoy:

* Precalentar el horno a 150ºC.* Cortar el pan en rodajas, coger un poco de la sobrasada y extenderla por encima. Mientras tanto, fríe en un poco de aceite de oliva los huevos de codorniz.* Saca la tostada de sobrasada del horno, coloca el huevo de codorniz frito encima y un poco de sal marina por encima.* Cómetela mientras está caliente.

receta de morcilla

Uno de los objetivos de este experimento de cocinar a través de mi estantería de libros de cocina era volver a conectar con libros de cocina que solía utilizar todo el tiempo pero que desde entonces… bueno, no he abandonado, pero no he consultado tanto como me gustaría. El Libro de las Tapas es uno de los libros en los que tengo un puñado de recetas que han entrado en nuestra rotación habitual -sobre todo me gustan las alitas de pollo al limón y al ajo-, pero hace unos viernes decidí probar por fin una receta que me quedé a medias cuando estaba en Nueva York y que nunca más intenté hacer: la tapa de jamón y huevo de codorniz.

->  Lentejas de bote con arroz

No es una tapa complicada de hacer, ya que lo único que se hace es cortar pan y jamón y cocer unos huevos, pero hasta hace poco los huevos de codorniz no eran algo fácil de conseguir. Definitivamente, intenté hacer esta receta en Nueva York con huevos de tamaño normal, y aunque estaba bien, no era genial. Hace poco Harris Teeter empezó a tener huevos de codorniz, así como huevos de pato, así que cuando estaba pensando en cosas que hacer me di cuenta de que tenía la oportunidad de hacer esto por fin de la manera adecuada y de montar el bocado perfecto con todas las proporciones correctas.

patatas bravas

Este plato -Boquerones en vinagre- es una tapa popular que se sirve en el sur de España en restaurantes y bares. Es más elaborado que otros platos de tapas que tenemos en nuestra selección y lleva más tiempo de preparación, pero principalmente porque hay que dejar tiempo para marinar las anchoas. El resultado: algo bastante fresco e inesperado. Los boquerones están crudos, pero al haberlos marinado en vinagre durante varias horas, no sólo cambian de color rojo a un bonito y cremoso blanco, sino que además adquieren una gran cantidad de sabor.

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Como los boquerones se consumen crudos, es importante ser consciente de los riesgos para la salud asociados al consumo de marisco crudo y, en particular, del Anisakis, un gusano parásito. De hecho, en España, la ley exige que los boquerones preparados en vinagre se congelen antes de su preparación, un proceso que mata al parásito. Así que, cuando compre sus boquerones frescos, primero destrípelos y filetéelos y luego congélelos (se aconseja oficialmente a -20° C durante siete días) antes de marinarlos.

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