Sepia con ajo y perejil

Sepia con ajo y perejil

Receta de calamares enteros

Este clásico plato de calamares francés es muy sencillo. Se saltean los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se mezclan con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Eso es todo. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos añadidos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también son hermosos cuando se sirven en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conlleva -que, en contra de la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares disponibles en el mercado ya están limpios y listos para cocinar. Los calamares congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y, como se descongelan rápidamente, no es necesario planificar con demasiada antelación la comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros, sin limpiar, pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento, ya que cualquier cosa a medio camino dará un resultado masticable.

Recetas de sepia mediterránea

Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …

Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …

Los calamares al vacío resultan jugosos y tiernos cuando se cocinan con el Anova Precision Cooker. Para terminar, coloque rápidamente los calamares en una sartén para que se ahumen. Los calamares deben servirse con un aderezo de ajo y perejil por encima, con un trozo de limón al lado.

Cómo cocinar la sepia al estilo chino

La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.

Recetas de sepia italiana

Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …

Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista de alimentos, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …

Los calamares al vacío resultan jugosos y tiernos cuando se cocinan con el Anova Precision Cooker. Para terminar, coloque rápidamente los calamares en una sartén para que se ahumen. Los calamares deben servirse con un aderezo de ajo y perejil por encima, con un trozo de limón al lado.

Sepia con ajo y perejil
Scroll hacia arriba
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad