Salsa a las finas hierbas

Salsa a las finas hierbas

¡cómo hacer salsa de chile! | jamie oliver

Las finas hierbas canónicas de la cocina francesa. En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: perejil (Petroselinum crispum), estragón (Artemisia dracunculus), cebollino (Allium schoenoprasum) y perifollo (Anthriscus cerefolium).

Las finas hierbas (en francés: [fin.z‿ɛʁb]) designan una importante combinación de hierbas que constituye un pilar de la cocina francesa. Las finas hierbas canónicas de la alta cocina francesa son el perejil, el cebollino, el estragón y el perifollo finamente picados. Se emplean para aderezar platos delicados, como el pollo, el pescado y los huevos, que necesitan un periodo de cocción relativamente corto; también pueden utilizarse en una salsa beurre blanc para aderezar dichos platos. Las finas hierbas también se consumen crudas en ensaladas.

Julia Child también se hace eco de Escoffier: «Una mezcla de perejil fresco, cebollino, estragón y perifollo se llama finas hierbas»,[3] mientras que Alan Davidson, autor de The Oxford Companion to Food, identifica el perejil fresco picado como la base mínima de la mezcla de finas hierbas, con la adición de «cualquiera (o todas) de: perifollo, estragón, cebollino», señalando que el número de hierbas diferentes que deben utilizarse no es fijo. [La definición del científico de la alimentación Harold McGee limita el número a estragón, perifollo y cebollino, y omite el perejil[5]. McGee también recomienda que las hierbas se piquen finamente con un cuchillo afilado y no con un procesador de alimentos, «ya que los procesadores de alimentos cortan las hierbas e introducen mucho aire y, por tanto, oxígeno que altera el aroma»[6].

Qué son los finos de pollo

Precaliente el horno a 400°F. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego alto con suficiente aceite para cubrir la sartén. Dorar el pollo con la piel hacia abajo durante 1 minuto. Dar la vuelta al pollo. Añadir la mantequilla y rociar. Transfiera la sartén al horno y deje que se ase hasta que el pollo esté a 165&#176F, unos 10 a 12 minutos.

Saque el pollo de la sartén y déjelo reposar con la piel hacia arriba para que quede bien crujiente. Ponga la sartén a fuego medio-alto. Añada el vino blanco y el caldo de pollo. Desglasar la sartén raspando los trozos marrones con una cuchara de madera. Deje que el caldo se reduzca a la mitad. Añada la nata y las hierbas y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Cortar el pollo en rodajas y servirlo con la salsa de la sartén.

Precalentar el horno a 400°F. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego alto con suficiente aceite para cubrir la sartén. Dorar el pollo con la piel hacia abajo durante 1 minuto. Dar la vuelta al pollo. Añadir la mantequilla y rociar. Lleve la sartén al horno y deje que se ase hasta que el pollo esté a 165&#176F, unos 10 a 12 minutos.

Cómo hacer medallones de cerdo salteados en salsa de finas hierbas

Las finas hierbas canónicas de la cocina francesa. En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: perejil (Petroselinum crispum), estragón (Artemisia dracunculus), cebollino (Allium schoenoprasum) y perifollo (Anthriscus cerefolium).

Las finas hierbas (en francés: [fin.z‿ɛʁb]) designan una importante combinación de hierbas que constituye un pilar de la cocina francesa. Las finas hierbas canónicas de la alta cocina francesa son el perejil, el cebollino, el estragón y el perifollo finamente picados. Se emplean para aderezar platos delicados, como el pollo, el pescado y los huevos, que necesitan un periodo de cocción relativamente corto; también pueden utilizarse en una salsa beurre blanc para aderezar dichos platos. Las finas hierbas también se consumen crudas en ensaladas.

Julia Child también se hace eco de Escoffier: «Una mezcla de perejil fresco, cebollino, estragón y perifollo se llama finas hierbas»,[3] mientras que Alan Davidson, autor de The Oxford Companion to Food, identifica el perejil fresco picado como la base mínima de la mezcla de finas hierbas, con la adición de «cualquiera (o todas) de: perifollo, estragón, cebollino», señalando que el número de hierbas diferentes que deben utilizarse no es fijo. [La definición del científico de la alimentación Harold McGee limita el número a estragón, perifollo y cebollino, y omite el perejil[5]. McGee también recomienda que las hierbas se piquen finamente con un cuchillo afilado y no con un procesador de alimentos, «ya que los procesadores de alimentos cortan las hierbas e introducen mucho aire y, por tanto, oxígeno que altera el aroma»[6].

Pollo salteado con salsa de chalota y hierbas en la sartén

Precaliente el horno a 400°F. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego alto con suficiente aceite para cubrir la sartén. Dorar el pollo con la piel hacia abajo durante 1 minuto. Dar la vuelta al pollo. Añadir la mantequilla y rociar. Transfiera la sartén al horno y deje que se ase hasta que el pollo esté a 165&#176F, unos 10 a 12 minutos.

Saque el pollo de la sartén y déjelo reposar con la piel hacia arriba para que quede bien crujiente. Ponga la sartén a fuego medio-alto. Añada el vino blanco y el caldo de pollo. Desglasar la sartén raspando los trozos marrones con una cuchara de madera. Deje que el caldo se reduzca a la mitad. Añada la nata y las hierbas y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Cortar el pollo en rodajas y servirlo con la salsa de la sartén.

Precalentar el horno a 400°F. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego alto con suficiente aceite para cubrir la sartén. Dorar el pollo con la piel hacia abajo durante 1 minuto. Dar la vuelta al pollo. Añadir la mantequilla y rociar. Lleve la sartén al horno y deje que se ase hasta que el pollo esté a 165&#176F, unos 10 a 12 minutos.

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