Revuelto de esparragos trigueros y gambas

Revuelto de esparragos trigueros y gambas

huevas de langostino

4 Huevos 2 Puñados de espárragos verdes 12 Langostinos 12 Rebanadas finas de baguette tostada 4 Tomates cherry 1 Diente de ajo o cebolleta 10 ml Coñac o brandy PONS Selección Familiar AOVE Arbequina.  Infusionado con Ajo.  Sal Pimienta negra Vinagre Balsámico Nonno.Maridaje:  Jan Blanc.  Flocs Rosé.

Ingredientes 4 Huevos 2 Puñados de espárragos verdes 12 Langostinos 12 Rebanadas finas de baguette tostada 4 Tomates cherry 1 Diente de ajo o cebolleta 10 ml Coñac o brandy AOVE PONS Selección Familiar Arbequina.  Infusionado con Ajo.  Sal Pimienta negra Vinagre Balsámico Nonno.Maridaje:  Jan Blanc.  Flocs Rosé.Modo de empleo1Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y las colas.

recetas de langostinos

El revuelto, sencillo pero maravilloso, es un plato por el que los buenos restaurantes españoles cobran caro y los clientes pagan con gusto, sabiendo que unos buenos ingredientes bien preparados son mucho más que la suma de sus partes. Pruébelo y estará de acuerdo. Las mejores versiones de este revuelto llevan espárragos trigueros, pero cualquier espárrago sabroso de temporada también sirve. Como tiene que cocinarse muy rápido, hay que asegurarse de recortar todas las partes leñosas. El revuelto también es excelente hecho con puerros o brotes de ajo. (Para más información sobre los revueltos).

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tortilla de langostinos

4 Huevos 2 Puñados de espárragos verdes 12 Langostinos 12 Rebanadas finas de baguette tostada 4 Tomates cherry 1 Diente de ajo o cebolleta 10 ml Coñac o brandy PONS Selección Familiar AOVE Arbequina.  Infusionado con Ajo.  Sal Pimienta negra Vinagre Balsámico Nonno.Maridaje:  Jan Blanc.  Flocs Rosé.

Ingredientes 4 Huevos 2 Puñados de espárragos verdes 12 Langostinos 12 Rebanadas finas de baguette tostada 4 Tomates cherry 1 Diente de ajo o cebolleta 10 ml Coñac o brandy AOVE PONS Selección Familiar Arbequina.  Infusionado con Ajo.  Sal Pimienta negra Vinagre Balsámico Nonno.Maridaje:  Jan Blanc.  Flocs Rosé.Modo de empleo1Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y las colas.

langostinos con huevos pegados

Por alguna razón, el salmón ahumado y los espárragos blancos se consideran una combinación perfecta. Algunos incluso se refieren a esta combinación como «clásica» o «flamenca». La combinación se complementa con eneldo, salsa Gribiche, perejil, estragón o incluso azúcar.

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El salmón ahumado puede ahumarse en caliente o en frío, pero en ambos casos debe consumirse frío o a temperatura ambiente. Cuando se calienta (por ejemplo, envolviéndolo en espárragos calientes) se obtiene ese sabor graso y confuso y un paladar que no se puede ocultar con mucho eneldo o estragón. El calor convierte la grasa del salmón (especialmente el salmón ahumado en frío) en algo desagradable con sabor a aceite de tren. Podríamos imaginar un salmón escalfado con espárragos calientes o una ensalada de salmón ahumado con espárragos blancos fríos. Pero sinceramente, cierra los ojos, huele y saborea. ¿Comparación en el cielo? ¿De verdad?

Efectivamente, con pequeñas y excelentes gambas, preferiblemente recién peladas; no se utilizan como ingrediente sino como elemento de sabor. La primera vez que tomamos esta combinación nos sorprendió el papel de las gambas. El sabor salado e intenso en equilibrio con los huevos muy ricos y el dulce-amargo de los espárragos es una idea muy inteligente. El cebollino en el revuelto eleva el plato a un nivel superior.

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