Recetas de purés y cremas para adultos

Recetas de purés y cremas para adultos

recetas de purés gourmet

La mayoría de nosotros tiene cierta experiencia en la alimentación de los bebés. Mezclamos alimentos insípidos y el bebé se los come. Cuando se trata de alimentar a los adultos, la historia es totalmente diferente. Lo que le va bien al bebé no le va bien a la mayoría de los adultos. En primer lugar, los adultos tienen necesidades nutricionales diferentes a las de los bebés. En segundo lugar, como adultos estamos acostumbrados a sabores más complejos en nuestras comidas. Una dieta de purés en la edad adulta no debería equivaler a alimentos insípidos. Una dieta de purés puede y debe ser rica en nutrientes, color, sabor y aromas.

Las razones por las que se necesitan dietas de puré son variadas y complejas. A corto plazo, una dieta blanda o de puré puede ser útil para alguien que vaya a someterse a una operación dental o de mandíbula. O un logopeda puede prescribir una dieta de purés a alguien con problemas de deglución que corre el riesgo de aspirar o atragantarse. Si usted es el paciente, la vida no se acaba sólo porque haya que modificar la textura de su comida.

1.  Definición… No hay razón para hacer un puré con toda la comida. Esto crea una bazofia gris o marrón, con una cacofonía de sabores. A menos que se trate de un guiso, haz un puré con cada componente de la comida por separado. Esto significa mantener la carne separada de las verduras y el almidón.

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Si hay algo que aprendí por las malas en la escuela de cocina, es que los elementos que parecen más sencillos -una guarnición de patatas fritas caseras, un pollo entero asado, hierbas picadas- suelen ponerte en un aprieto la primera vez que los intentas bajo la supervisión de un chef profesional.

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Qué tonta soy. Aunque parece imposible de estropear, y la mayoría de las versiones imperfectas -aunque pueden ser demasiado espesas, con trozos, blandas o carentes de sabor- son ciertamente comestibles, un puré de verduras cremoso puede requerir algunos conocimientos.

Las técnicas para hacer un puré pueden variar ligeramente dependiendo de si se trabaja con una raíz o una verdura con almidón (como las patatas o las calabazas con almidón), una verdura fibrosa o fibrosa (apio, calabaza espagueti, o cualquier cosa con una cáscara exterior como los guisantes o las judías), o una verdura muy absorbente como la berenjena. Pero hay que tener en cuenta algunas reglas generales.

La mayoría de las verduras darán lugar a purés más suaves si se cocinan completamente antes de machacarlas, mezclarlas o procesarlas, y si se eliminan todas las partes firmes o fibrosas, como la piel o las semillas, en algún momento del proceso. Para conseguir una cocción uniforme, asegúrese de preparar las verduras en trozos pequeños y uniformes, si es el caso: Se cocinarán a la misma velocidad, y su batidora (o molino de alimentos, o sus propias manos) tendrá más facilidad para alisarlas después.

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Este puré de coliflor, limpio y sencillo, se elabora cociendo a fuego lento y haciendo un puré con la coliflor y los aromáticos en un líquido, como nata o caldo de pollo. Proporciona un sabor puro a coliflor con una textura satinada, y es la elección perfecta cuando se desea un puré sabroso que sea lo suficientemente comedido como para dejar que las otras partes de la cena hablen, por ejemplo, un hermoso pollo asado con una piel marrón y un sabroso jugo.

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La nata hace el puré más lujoso, mientras que el caldo de pollo añade una rica profundidad de sabor. Puede utilizar cualquiera de los dos o combinarlos para obtener lo mejor de ambos mundos. En caso de apuro, también puedes usar agua o caldo de verduras, y utilizar aceite en lugar de mantequilla para hacerla fácilmente vegana.

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Hoy en día, muchos cocineros, sin renunciar por completo al uso de la mantequilla y la nata, han adoptado los purés de verduras como forma de crear salsas o de dar una textura o consistencia similar a la de las salsas a líquidos sabrosos, como los jugos de la sartén desglaseados o las salpicaduras de un asado. Aunque estos purés son intrínsecamente más saludables, tienen éxito porque son deliciosos.

A menudo utilizo los purés de verduras batiendo un poco en una salsa de la sartén o en un gravy de la misma manera que añadiría nata o mantequilla para darle sabor y cuerpo. Por ejemplo, después de desglasar con vino tinto la sartén en la que he cocinado un par de chuletas de cordero, añado un poco de puré de cebolla y quizás un poco de mantequilla.

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También utilizo un puré de verduras como base para una salsa hecha independientemente del alimento al que acompaña. Por ejemplo, un puré de pimientos rojos asados aromatizado con vinagre balsámico o un puré de chiles chipotle es una salsa fácil, sabrosa y colorida para platos a la parrilla, como costillas o pollo.

Cocine primero la verdura. Para poder hacer un puré, la verdura debe ablandarse mediante la cocción. Las verduras delicadas, como la acedera o las espinacas, sólo necesitan un salteado rápido para ablandarlas. Los chiles frescos y los pimientos rojos se benefician de ser carbonizados; esto facilita que se les quite la piel y les da un sabor más profundo y dulce. Las verduras asadas junto con el pollo o el pavo entero se ablandan lo suficiente como para hacerlas puré y son deliciosas mezcladas en la salsa.

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