Recetas con foie de pato

Recetas con foie de pato

recetas de dúo de pato

Hace seis años fui a Las Vegas con varias amigas para unas vacaciones de chicas bastante épicas. Fue una época muy diferente y dudo que vuelva a tener otra experiencia como ésta. Ninguna de nosotras estaba casada todavía (yo acababa de empezar a salir con Jeff).

Uno de los miembros del grupo, Christa, era una exitosa pescadera y pudo conseguir que nos compensaran muchas de nuestras comidas e incluso nuestras habitaciones de hotel en el Bellagio.  Estábamos decididos a salir de fiesta como estrellas del rock, con servicio de mesa en los mejores clubes, cenas en los mejores restaurantes de la ciudad y todo lo demás.

La última noche de nuestro viaje cenamos en el restaurante de Thomas Keller, Bouchon. En ese momento no sabía quién era Thomas Keller y sabía muy poco sobre el restaurante. Todavía estaba intentando decidir qué pedir cuando Christa anunció que iba a pedir Terrine de Foie Gras de Canard.

En ese momento no sabía lo que era el foie gras y alguien tenía que explicármelo. Puede que no fuera un comensal muy versado, pero siempre he sido un aventurero, así que cuando me ofrecieron probarlo, acepté encantado. Ese bocado fue una revelación para mí. Esperaba probar algo parecido al típico paté de hígado de pollo que había probado en muchas reuniones familiares.

receta de lomo de pato

Hace seis años fui a Las Vegas con varias amigas para unas vacaciones de chicas bastante épicas. Fue una época muy diferente y dudo que vuelva a tener otra experiencia como ésta. Ninguna de nosotras estaba casada todavía (yo acababa de empezar a salir con Jeff).

Uno de los miembros del grupo, Christa, era una exitosa pescadera y pudo conseguir que nos compensaran muchas de nuestras comidas e incluso nuestras habitaciones de hotel en el Bellagio.  Estábamos decididos a salir de fiesta como estrellas del rock, con servicio de mesa en los mejores clubes, cenas en los mejores restaurantes de la ciudad y todo lo demás.

La última noche de nuestro viaje cenamos en el restaurante de Thomas Keller, Bouchon. En ese momento no sabía quién era Thomas Keller y sabía muy poco sobre el restaurante. Todavía estaba intentando decidir qué pedir cuando Christa anunció que iba a pedir Terrine de Foie Gras de Canard.

En ese momento no sabía lo que era el foie gras y alguien tenía que explicármelo. Puede que no fuera un comensal muy versado, pero siempre he sido un aventurero, así que cuando me ofrecieron probarlo, acepté encantado. Ese bocado fue una revelación para mí. Esperaba probar algo parecido al típico paté de hígado de pollo que había probado en muchas reuniones familiares.

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El foie gras puede ser controvertido, pero a muchos chefs les sigue gustando cocinar con él. El foie gras, una exquisitez del suroeste de Francia elaborada a partir del hígado de patos y gansos alimentados a la fuerza, puede comprarse precocinado o fresco. Tiene un sabor rico, mantecoso y delicado. Se considera que el foie gras está en su mejor momento cuando se sirve simplemente con un brioche tostado y una copa de vino dulce. También se puede cocinar rápidamente a fuego fuerte, como en el foie gras con especias de Vineet Bhatia, naan de setas y ensalada de hinojo y mango.

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El foie gras se considera un manjar en todo el mundo. El foie gras, que en francés significa «hígado graso», es el hígado de un pato o un ganso que se ha agrandado mediante una técnica especial de alimentación. Aunque se popularizó en Francia, el foie gras existe desde que los antiguos egipcios aprendieron que se podía engordar a las aves alimentándolas a la fuerza. La técnica es controvertida, pero el foie gras sigue siendo uno de los grandes alimentos de lujo del mundo.

Para hacer foie gras, el hígado de pato o ganso debe aumentar hasta casi 10 veces su tamaño. Esto se consigue alimentando a los animales con maíz mediante una sonda. Esta práctica, conocida como gavage, tiene su origen en los antiguos egipcios, en el año 2500 a.C., cuando alimentaban a las aves a la fuerza para engordarlas para su consumo. En Francia, la ley establece que «el foie gras pertenece al patrimonio cultural y gastronómico protegido de Francia».

El gavage es controvertido porque la alimentación forzada se considera un tipo de crueldad animal que va más allá de la mera cría de los animales para ser sacrificados como alimento. La comunidad culinaria está algo dividida al respecto, y algunos chefs se niegan a servir foie gras. Los productores de foie gras sostienen que es posible realizar el gavage de forma humanitaria: Los gansos y los patos son aves migratorias que comen mucho antes de migrar, lo que significa, en efecto, que las aves engordan de forma natural. Al hacer coincidir el sacrificio con estos patrones migratorios, es posible producir una versión de foie gras conocida como «hígado graso de ganso», que algunos consideran una forma de foie gras «ética» o «humana».

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