Receta vieiras a la gallega

Receta vieiras a la gallega

Vieiras al horno a la gallega – lareiras.gal

Esta es una maravillosa receta de vieiras de Galicia, en el norte de España. Combinar las vieiras con carne curada es una tradición muy extendida en todas partes -el tocino es un acompañamiento común- pero aquí utilizamos jamón serrano español. Si no se dispone de jamón serrano, se puede utilizar cualquier jamón curado de alta calidad, como el jamón serrano. Las vieiras se doran por un lado y luego se cocinan a fuego lento con cebollas dulces, azafrán, un poco de jamón, jerez seco y perejil finamente picado. Es un plato estupendo que se sirve simplemente con pan crujiente y una ensalada verde. Cuente con 5 vieiras por persona para el plato principal; esta receta sirve para 4 personas. También puede reducir las vieiras a 3 por persona y servirlo como aperitivo.

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Se dice que los huesos de Santiago fueron llevados desde Tierra Santa a España durante la Edad Media y enterrados donde hoy se encuentra la Catedral de Santiago de Compostela. Desde entonces, la gente peregrina a Santiago de Compostela desde toda Europa, siguiendo el Camino de Santiago. El año pasado, cerca de 20.000 personas recorrieron a pie, a pie o en bicicleta de montaña los paisajes gallegos. Al más puro estilo español, no hay una ruta o camino concreto. Sin embargo, algunas de las rutas principales están marcadas con imágenes de conchas de vieira, el signo de Santiago.

Vieiras a la gallega al horno

La primera noche este plato constaba de 2 platos, uno de gambas y otro de vieiras, ambos asados a la gallega. La segunda noche, los mezclé, habiéndome dado cuenta de que me gustaban mucho las gambas, y las asé con sabores mexicanos. Y en realidad, si lo volviera a hacer, omitiría las vieiras por completo (no puedo creer que acabe de escribir eso, pero me encantaron las gambas de este plato), porque en mi experiencia (ciertamente limitada) las vieiras desprenden mucho líquido mientras se cocinan, y yo prefería las gambas asadas más secas.

Pero de todos modos, encontré este plato en Fish: The Complete Guide To Buying & Cooking de Mark Bittman. Sólo he cocinado vieiras en la sartén, así que pensé que asarlas podría ser una alternativa divertida y, de alguna manera, más apropiada para la temporada. La primera noche me ceñí mucho a la receta, ya que soy un completo novato en este tipo de cosas. Los serví con pasta. La segunda noche, cuando tomé las fotos, los serví con arroz, maíz y frijoles. Utilicé chipotle, comino, cilantro y jugo de limón en el asado. Preferí el sabor de mayor octanaje de la segunda noche, pero consideraría hacerlos al estilo gallego de nuevo, sólo subiendo las especias y añadiendo zumo de limón al final. Realmente fue una forma fenomenal de cocinar las gambas.

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Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos – y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.

– 6 vieiras, como se llaman en España, limpias y con las conchas de un solo lado (siempre conviene dejarlas durante una hora más o menos dentro de un recipiente con agua fría y un puñado de sal, ya que así se elimina la «arena» de las vieiras).

Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la cebolla (a fuego lento) hasta que esté blanda (unos 12 minutos). Entonces se añade el jamón cortado en dados, se espera 3 minutos, se sube el fuego y se añade el vino blanco y el limón. Dejarlo durante 3-4 minutos hasta que el vino se evapore. No es necesario salar esta mezcla, ya que lleva jamón, pero sí añadir un poco de sal a las vieiras.

Dividir la mezcla entre las seis conchas de las vieiras. Poner una vieira encima de cada concha rellena. Mezclar el pan rallado con el perejil picado (y un poco más de sal) y espolvorear una cucharada de pan rallado sobre cada vieira. Rociar el pan rallado con un poco de aceite de oliva. Colocar las vieiras en una bandeja y ponerla en el horno durante 15 minutos más un par de minutos bajo el grill para que se doren un poco por los bordes. Comer inmediatamente.

Receta vieiras a la gallega
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