Receta de raya en salsa

Receta de raya en salsa

Recetas de alas de raya food network

No es un pescado muy popular, pero la raya no debería pasarse por alto, especialmente las alas; son delicadas y a la vez sustanciosas, brillantes a la hora de llevar el calor del chile y la dulzura de los tomates cherry asados, como en esta receta de raya asada. Un aderezo de alcaparras, zumo de limón y mostaza le da un toque picante adicional que hace que esta receta sea tan sabrosa. Así que la próxima vez que vaya a la pescadería, busque alitas de raya y pruebe esto. Si necesitas más ideas para el marisco, echa un vistazo a nuestra colección de recetas fáciles de pescado o ve a por todas con una receta de pastel de pescado.Ingredientes

ConsejoLa raya tiene cartílago, a diferencia de las espinas. Esto significa que es más fácil separar la carne del cartílago al comerla. La raya está cocida cuando la carne se puede separar fácilmente.Vea todas las mejores recetas del archivo de House & Garden.

Receta de alas de raya picantes

Foto: Andy SewellPuede parecer que estás comiendo cualquier otro filete de pescado, pero cuando se trata de raya, todo son alas. En realidad, no son el ala del pescado, ni siquiera un pescado (véase: alas de búfalo), sino la enorme aleta pectoral de un tiburón conocido como raya. Una vez arrancada la piel correosa, queda un trozo de pescado carnoso y sabroso que se adapta bien a preparaciones sencillas.

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Puede parecer que se está comiendo cualquier otro filete de pescado, pero cuando se trata de la raya, todo son alas. En realidad, no son el ala del pescado, ni siquiera un pescado (véase: alas de búfalo), sino la enorme aleta pectoral de un tiburón conocido como raya. Una vez que se le quita la piel coriácea -una tarea que probablemente debería dejar en manos de su pescadero-, queda un trozo de pescado carnoso y sabroso que se adapta bien a preparaciones sencillas.

Receta de raya

Las rayas son peces que viven en el fondo y que parecen un cruce entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas; de ahí el nombre de «ala de raya». Sin embargo, la mayoría de la gente nunca se da cuenta del parecido con un ala, ya que la raya suele comprarse desollada y fileteada.

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El ala de raya es desde hace mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y cada vez es más popular entre los chefs estadounidenses, que descubren su sabor suave y dulce y su suculento aroma. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que se les quita la piel, la dura línea central del cartílago y se cocinan suavemente. Si es la primera vez que cocina este pescado, asegúrese de no cocinarlo demasiado o se volverá gomoso. Hay que cocinarlos sólo unos minutos hasta que la carne esté opaca y empiece a desprenderse.

El ala de raya con mantequilla marrón va bien con platos sencillos de arroz o puré de patatas, pero si quiere seguir con la inspiración francesa, por qué no probar una receta de gratinado dauphinoise, un rico plato al horno de patatas, leche, nata, huevo y queso.

Receta de raya de pescado

Esta receta de raya con salsa Sauternes de Agnar Sverrisson es un plato maravillosamente equilibrado. La carne blanca de la raya se compensa muy bien con la salsa, hecha con recortes de vieiras y setas.

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Coloque un poco de la mezcla de cebada y langostinos en cada plato. Colocar un trozo de raya encima, verter la salsa caliente y esparcir las hojas de ensalada pequeñas, las algas y una hoja de ajo silvestre. Servir inmediatamente

El chef islandés Agnar Sverrisson lleva levantando una vorágine en su restaurante, Texture, desde 2007. Nombrado por The Independent New Restaurant of the Year en 2007, Texture ha acumulado desde entonces una estrella Michelin, tres rosetas AA, un Catey y un premio Remy Martin.

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