Receta con berenjena y calabacin

Receta con berenjena y calabacin

Curry de berenjenas y calabacines

Esta deliciosa cazuela es una forma maravillosa de disfrutar de una combinación de calabacines y berenjenas, y como las verduras se combinan con tomates y cebollas y se cubren con queso pegajoso y pan rallado con mantequilla, es un plato que incluso a los niños les encantará. Esta cazuela de verduras es perfecta para hacerla en verano, cuando los calabacines y las berenjenas están frescos del jardín. Se puede servir como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo o carne.

Esta receta requiere pan rallado suave en lugar de pan rallado seco. El pan rallado seco es el que se vende en botes en el supermercado -sin aderezar, así como la variedad panko- y está finamente molido y hecho de pan secado al horno.  El pan rallado blando, en cambio, se elabora a partir de barras de pan frescas (o ligeramente rancias) y se procesa para obtener migas más grandes; la mayoría de las veces tenemos que hacerlo nosotros mismos, ya sea simplemente rompiendo el pan o pulsando en un procesador de alimentos. El pan rallado seco se utiliza principalmente para cubrir los alimentos antes de freírlos o como ingrediente aglutinante en el pastel de carne o las albóndigas; el pan rallado blando se utiliza para rellenar y, mezclado con mantequilla derretida, es el aderezo perfecto para los guisos y los macarrones con queso.

Salteado de berenjenas y calabacines

Este eterno plato de pasta de verano llegó al Times en 1991 de la mano de Pierre Franey en una de sus columnas de 60-Minute Gourmet. Como muchos de sus platos, es a la vez elegante y fácil, y no supone ningún problema a la hora de prepararlo entre semana. Se saltean las berenjenas y los calabacines en rodajas hasta que se doren mientras se prepara una salsa rápida con tomates triturados en lata, aceite de oliva, ajo y hierbas en otra olla. Mezcla todo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade la pasta cocida y una capa de parmesano. A comer.

Pastel de berenjena y calabacín

El calabacín, la berenjena y el tomate de esta receta deben cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada. Una mandolina permite cortar la berenjena y el tomate de manera uniforme y rápida. También puedes utilizar un robot de cocina con un disco de corte. Cortar las verduras de manera uniforme es una parte importante del atractivo visual de este gratinado, y asegura que todas las verduras se cocinen al mismo ritmo.

O bien, prepare el plato hasta con 1 día de antelación, pero no lo hornee. Sofría la cebolla y el pimiento en dos cucharadas de aceite de oliva y colóquelos en la fuente de gratinado. Deje que se enfríe por completo antes de cubrir con el resto de los ingredientes, excepto la cucharada restante de aceite de oliva. Tapar bien con papel de aluminio y refrigerar hasta 1 día. Sacar de la nevera 1 hora antes de hornear para que el plato esté a temperatura ambiente. Rocíe con aceite de oliva justo antes de hornear.

Cubrimos este gratinado con quesos provolone y parmesano. Se puede cubrir con gruyere en su lugar. Para un enfoque más provenzal, omita el queso y cubra con pan rallado, ajo picado, perejil y aceite de oliva.

Pasta de calabacín y berenjena

Este eterno plato de pasta veraniego fue introducido en el Times en 1991 por Pierre Franey en una de sus columnas 60-Minute Gourmet. Como muchos de sus platos, es elegante y fácil a la vez, y no supone ningún problema a la hora de prepararlo entre semana. Se saltean las berenjenas y los calabacines en rodajas hasta que se doren mientras se prepara una salsa rápida con tomates triturados en lata, aceite de oliva, ajo y hierbas en otra olla. Mezcla todo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade la pasta cocida y una capa de parmesano. A comer.

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