Propiedades de las vainas de habas

Propiedades de las vainas de habas

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Vicia faba, también conocida en el sentido culinario como haba, haboncillo o haba, es una especie de veza, una planta con flores de la familia de los guisantes y las judías, Fabaceae. Se cultiva ampliamente como cultivo para el consumo humano, y también como cultivo de cobertura. Las variedades con semillas más pequeñas y duras que se dan como alimento a los caballos u otros animales se denominan haba de campo, haba tic o haba garrapata. La judía de caballo, Vicia faba var. equina Pers., es una variedad reconocida como nombre aceptado[1].

Algunas personas sufren de favismo, una respuesta hemolítica al consumo de habas, una condición vinculada a un trastorno del metabolismo conocido como G6PDD. Por lo demás, las habas, sin la capa exterior de la semilla, pueden consumirse crudas o cocidas. En las plantas jóvenes, se puede comer la cubierta exterior de la semilla, y en las muy jóvenes, la vaina de la semilla.

beneficios de las habas fritas

La atención se ha centrado en los productos de panadería, como el pastel, que es uno de los productos de panadería más consumidos en el mundo. Los subproductos de leguminosas, vainas de guisantes (PP) (Pisum sativum L.) y vainas de habas (BBP) mediterráneas (tunecinas), se han estudiado por su alto contenido en fibra dietética (PP: 43,87 g/100 g; BBP: 53,01 g/100 g). El contenido en proteínas también era un componente considerable para ambos subproductos. Se investigó el efecto de la sustitución del 5%, 10%, 15%, 20%, 25% y 30% de las harinas de PP y BBP en las propiedades sensoriales y tecnológicas de los pasteles. La dureza de los pasteles aumentó, mientras que los valores de color L* y a* disminuyeron. El índice de aceptabilidad global mostró que se puede añadir un máximo del 15% de harinas PP y BBP para preparar pasteles de calidad aceptable.

qué se está comiendo mis vainas de haba

La haba, Vicia faba, es una planta leguminosa de la familia de las fabáceas que se cultiva principalmente por sus habas comestibles. La haba es una veza anual que alcanza entre 0,5 y 1,8 m de altura. Suele tener varios tallos que parten de la base de la planta y las hojas compuestas suelen ser anchas, de forma ovalada y con grupos de 6 foliolos por tallo. Las flores son de color blanco con marcas de color púrpura. De cada racimo de flores se desarrollan entre 1 y 4 vainas. Los granos pueden ser de color negro verdoso, marrón o negro. La Vicia faba también puede denominarse judía de campana, haba o haba de caballo y es originaria del Mediterráneo o del suroeste de Asia.

Puede servirse fresca, seca, en conserva o como sustituto de la carne y la leche desnatada. La haba se utiliza a menudo como forraje (hojas, material vegetal) o ensilado (forraje fermentado de alta humedad) para los animales.

La utilización de la haba como cultivo de cobertura en primavera permite protegerla contra la erosión y puede volver a sembrarse en el suelo como abono verde. La raíz pivotante tiene además la ventaja de poder romper los suelos duros y compactados.

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ResumenLa haba (Vicia faba L.) es un cultivo importante en todo el mundo. Un aumento en el rendimiento de la semilla aumentaría tanto la reserva de grano como el beneficio para los agricultores. Los estudios anteriores sobre el aumento de la producción de semillas de haba se han centrado principalmente en los aumentos a nivel de toda la población. Pocos estudios se han centrado en las diferencias de tipo de planta dentro de las poblaciones. En este estudio, clasificamos las plantas de haba en cuatro categorías basadas en el tipo de vaina y luego evaluamos la proporción de cada categoría en las poblaciones de haba cultivadas en el campo. Se analizaron las características de las semillas y las vainas de cada categoría y su contribución a la producción total de semillas. El número de semillas por vaina y el número de vainas o semillas por planta diferían entre las cuatro categorías de plantas, pero el peso de las semillas era relativamente uniforme. Hubo diferencias significativas en el rendimiento de semillas por planta entre las cuatro categorías de plantas. Calculamos los efectos de aumentar la proporción de cada categoría de plantas en un 10% o hasta el 100% en el rendimiento de semillas y descubrimos que el rendimiento de semillas podía mejorarse aumentando la proporción de plantas con la mayor tasa de producción de semillas. Este estudio proporciona una perspectiva novedosa en la estimación del rendimiento de semillas de la haba.

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