Patatas a la importancia receta de la abuela

Patatas a la importancia receta de la abuela

Patatas a la española en aceite de oliva

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Recetas de patatas españolas

Las patatas de este plato ganan «importancia» cuando se fríen en un simple rebozado de harina y huevo. Este plato solía ser habitual en muchos hogares, especialmente en Madrid, y aunque muchas familias jóvenes lo han olvidado, las patatas a la importancia siguen siendo un clásico entre los más mayores. Es un magnífico aperitivo, pero también puede servirse como una pequeña comida, especialmente para los niños. Aunque se pueden freír las patatas, disponerlas en una fuente, cubrirlas con la salsa picante y servirlas enseguida, saben un poco mejor si se calientan las patatas fritas y la salsa juntas en el fogón o en el horno.

Recetas de verduras españolas:  Los cardos, las acelgas, las berenjenas, los calabacines, los espárragos y otras verduras, tanto si se cocinan solas como si forman parte de una presentación más elaborada, suelen servirse como primer plato en España, y no como acompañamiento de un plato principal (el acompañamiento del plato principal suele ser patatas asadas o fritas, puré de patatas o arroz blanco). –

Recetas de Castilla-La Mancha:  Situada casi en el centro de la España peninsular, Castilla la Mancha y su cocina es un descubrimiento muy apreciado por el viajero. La cocina de esta región se compone de una gran variedad de platos tradicionales, contundentes pero sencillos, que se preparan con ingredientes elementales como el pan, la carne, las verduras y se acompañan de una amplia gama de vinos, quesos de oveja y postres, que transportan al comensal a la época de Don Quijote y su fiel Sancho.

Patatas españolas con pimientos y cebollas

Nadie se toma las patatas tan en serio como los dos cocineros de Txikito, Eder Montero y Alexandra Raij. La abuela vasca de Montero solía preparar un pequeño plato llamado patatas a la importancia, que sometía a las patatas a no menos de seis tratamientos de cocción antes de que aparecieran en la mesa. Con un espíritu similar -aunque menos laborioso-, Raij ha elaborado esta receta. Recomienda las patatas Carola (una variedad alemana disponible en el puesto de Paffenroth del Greenmarket), por su textura cremosa y su sabor a mantequilla. Si se añaden hígados de pollo y una buena mostaza en grano, se convierten en algo mucho más importante.

4 hígados de pollo (o más al gusto), cortados en cuartos 3 lbs. Patatas Carola Sal al gustoAceite de oliva 1 cebolla roja mediana, picada fina1 ramita de tomillo1 taza de caldo de pollo11/2 cucharadas de mostaza en grano11/2 cucharadas de vinagre de jerez1 cucharada de perejil picado

Enjuague y seque los hígados de pollo; póngalos en la nevera sin tapar durante un par de horas para que su superficie se seque lo más posible antes de cocinarlos. Precalentar el horno a 350. (1) Pele las patatas, córtelas en dados pequeños y colóquelas en un bol grande. Sazonar con sal y rociar con aceite de oliva. Añadir la cebolla y las hojas de la ramita de tomillo. (2) Colocar la mezcla en una fuente de horno, añadir el caldo de pollo y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente una hora. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva. Sazonar los hígados de pollo con sal y dorarlos por ambos lados en la sartén. Pasar las patatas de la sartén a la sartén; añadir la mostaza, el vinagre y el perejil. (3) Cocine durante unos minutos, aplastando algunas de las patatas y los hígados de pollo. Sirve a cuatro personas.

Patatas al horno

Cuando el aceite esté listo, trabajar por tandas, pasar las patatas por los huevos batidos y luego por la harina e introducirlas en el aceite caliente. Cocinar por tandas hasta que las patatas estén doradas. Pasarlas a una cazuela o sartén grande y reservarlas.

Limpiar la sartén y añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva (yo no quise reutilizar el aceite porque estaba lleno de restos de harina) y añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que estén tiernos. Añadir los tomates hasta que se espese ligeramente, unos 5 minutos. Si el tomate tiene un sabor agrio, añadir el azúcar. Añade la cucharada de harina y vierte la mezcla sobre las patatas.

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