Palmeras de hojaldre con chocolate

Palmeras de hojaldre con chocolate

receta de pastelería palmera

Si ojeas la fila de libros de cocina que hay encima de nuestra nevera, puede que veas uno que se llama «Moi, je cuisine solo ou duo», de Brigitte Namour. El título significa, más o menos, «cocino para uno o para dos», y este libro está repleto de recetas rápidas e ingeniosas, pensadas para un par de raciones. En un principio, lo había comprado como regalo para mi querida amiga Marion, que también es una cocinera entusiasta. Se lo tomé prestado (después del tiempo mínimo que exigen los modales básicos) y me encontré con que quería anotar tantas de las recetas, que era igual de sencillo conseguir mi propio ejemplar. Así que lo hice, y desde entonces estoy muy contenta con él.

En mi libro de cocina, la receta explica cómo hacer bocados salados en forma de palmera, untando aceite de oliva y hierbas secas en una masa de hojaldre comprada, enrollándola por ambos lados, y luego cortando y horneando las rebanadas, que resultan en forma de palmera. Lo he hecho varias veces con gran éxito: son fáciles como una brisa, tienen un aspecto bonito y muy profesional en esa forma de «no puedo creer que los hayas hecho tú mismo», y saben deliciosos.

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Si ojeas la fila de libros de cocina que hay encima de nuestra nevera, puede que veas uno que se llama «Moi, je cuisine solo ou duo», de Brigitte Namour. El título significa, más o menos, «cocino para uno o para dos», y este libro está repleto de recetas rápidas e ingeniosas, escaladas para un par de raciones. En un principio, lo había comprado como regalo para mi querida amiga Marion, que también es una cocinera entusiasta. Se lo tomé prestado (después del tiempo mínimo que exigen los modales básicos) y me encontré con que quería anotar tantas de las recetas, que era igual de sencillo conseguir mi propio ejemplar. Así que lo hice, y desde entonces estoy muy contenta con él.

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En mi libro de cocina, la receta explica cómo hacer bocados salados en forma de palmera, untando aceite de oliva y hierbas secas en una masa de hojaldre comprada, enrollándola por ambos lados, y luego cortando y horneando las rebanadas, que resultan en forma de palmera. Lo he hecho varias veces con gran éxito: son fáciles como una brisa, tienen un aspecto bonito y muy profesional en esa forma de «no puedo creer que los hayas hecho tú mismo», y saben deliciosos.

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Palmiers de chocolate negroEstas delicias dulces son muy sencillas de hacer porque sólo tienen tres ingredientes y uno de ellos es hojaldre comprado en la tienda. Esta es una pequeña golosina que puedes hacer de un momento a otro si tienes los ingredientes a mano.

Un Palmier es un delicado pastelito francés con aspecto de hoja de palmera, o de mariposa, según se mire. Están hechos de hojaldre, cuyas capas se separan al hornearse, haciendo que este delicioso manjar sea ligero y crujiente. Las palmeras de chocolate negro simplemente introducen el chocolate negro en este bocado. Si tuviera que hacer su propio hojaldre para esta receta, sería todo un proyecto, pero si empieza con hojaldre comprado en la tienda, el postre no puede ser más fácil.

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Hay dos maneras de hacer estas palmeras de chocolate. En primer lugar, hay que cubrir ambos lados del hojaldre con azúcar. Un poco de huevo ayuda a que el azúcar se adhiera al hojaldre y a que las palmeras se doren en el horno. A continuación, espolvoree el polvo de chocolate (que se hace zumbando el chocolate agridulce en una minipicadora) sobre un lado del hojaldre azucarado. Arriba verá una forma de hacer los Palmiers: doblando. Dobla cada lado de la masa hacia el centro haciendo dos pliegues en cada lado. A continuación, dobla una mitad sobre la otra. La otra forma de hacer las palmeras es enrollando cada lado hacia el centro. Con cualquiera de las dos técnicas obtendrá más o menos el mismo resultado. Utiliza un cuchillo afilado para cortar el tronco en rodajas de ½ pulgada y colócalas en una bandeja de horno antes de hornearlas.

palmier

Empezando por un extremo corto de la masa, enróllela en sí misma como un rollo de gelatina o un molinete. Deténgase cuando llegue al centro y luego enrolle el otro extremo de la misma manera para que los dos rollos se encuentren en el centro de la masa. Deben tener un tamaño uniforme. Cubra el rollo con papel de plástico.

Coloque el rollo en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos. Esto hará que la mantequilla de la masa se reafirme para que las palmeras queden hojaldradas una vez horneadas. Mientras la masa se enfría, calienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

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Cómo conservarlas Lo mejor es comerlas el mismo día que se hornean, pero si le sobran, guárdelas en un recipiente hermético y manténgalas a temperatura ambiente. Se conservan durante uno o dos días. ¿Se pueden congelar las palmeras? Sí, se pueden congelar horneadas o sin hornear. Yo prefiero congelarlas sin hornear porque se pueden hornear directamente desde el congelador y están mejor cuando están recién horneadas. Hazlos según las instrucciones y, una vez cortados, congélalos en una sola capa en una bandeja de horno. Una vez congelados, puedes pasarlos a un recipiente para congelar hasta un mes. Cómo hornearlos de congelados No es necesario descongelarlos cuando esté listo para hornearlos. Puede colocarlos en la bandeja del horno congelados y hornearlos según las instrucciones.

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