Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano

Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano

Cochinio asado

Si hay un plato cien por cien asociado a la cocina segoviana, ese plato es el cordero asado. En cualquier día festivo, y como celebración especial, siempre se come cordero asado. En estas ocasiones el cordero, el oboe español y el tamboril van de la mano.

Los corderos que se comen en Segovia son corderos lechales, de entre 15 y 21 días de edad, que se han alimentado únicamente de la leche de su madre. Se presentan asados y cortados en cuatro cuartos en platos de cerámica sin más aditivos que la sal y el agua. Los que tienen mejor reputación de sabor son los que proceden de páramos altos, donde crecen plantas aromáticas en la mayoría de los pastos. Es conocida la creencia de que el sabor y el aroma de estos pastos llega a la leche de ovejas y cabras. De ahí el buen sabor del cordero asado segoviano.

Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano del momento

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.

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Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante en las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; el Lechazo de Churra asado en un horno de barro con leña. Tengo que admitir que esa comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la tierna y jugosa carne era algo fuera de lo común. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado, saben de lo que hablo. Este plato de ámbito nacional, originario de la región de «Castilla y León», se ha convertido en un clásico sobre todo en Navidad en España. En muchos hogares de todo el país se celebran las fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo en estas próximas fiestas.

Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano 2022

Si hay un plato cien por cien asociado a la cocina segoviana, ese plato es el cordero asado. En cualquier día festivo, y como celebración especial, siempre se come cordero asado. En estas ocasiones el cordero, el oboe español y el tamboril van de la mano.

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Los corderos que se comen en Segovia son corderos lechales, de entre 15 y 21 días de edad, que se han alimentado únicamente de la leche de su madre. Se presentan asados y cortados en cuatro cuartos en platos de cerámica sin más aditivos que la sal y el agua. Los que tienen mejor reputación de sabor son los que proceden de páramos altos, donde crecen plantas aromáticas en la mayoría de los pastos. Es conocida la creencia de que el sabor y el aroma de estos pastos llega a la leche de ovejas y cabras. De ahí el buen sabor del cordero asado segoviano.

Paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano 2021

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de «mariposa». Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

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La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

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