Merluza a la salsa verde

Merluza a la salsa verde

receta de salsa verde

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en el horno una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

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La merluza en salsa verde es un plato clásico vasco que consiste en pescado blanco fresco en una salsa vibrante a base de perejil. Este plato sencillo y sin complicaciones puede ser simple, pero está lejos de ser poco refinado. La corta lista de ingredientes permite que el pescado brille de verdad y la cocción al vacío del pescado hace que no se cocine en exceso. La salsa se compone de alliums, caldo de almejas, aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sólo un poco de maicena para unirlo todo. Este plato puede duplicarse fácilmente para acomodar a más personas, pero es posible que tenga que asar la salsa durante 20 minutos para conseguir la consistencia adecuada.

recetas de pescado vasco

La merluza en salsa verde es un plato clásico vasco que consiste en pescado blanco fresco en una salsa vibrante a base de perejil. Este plato sencillo y sin complicaciones puede ser simple, pero está lejos de ser poco refinado. La corta lista de ingredientes permite que el pescado brille de verdad y la cocción al vacío del pescado hace que no se cocine en exceso. La salsa se compone de alliums, caldo de almejas, aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sólo un poco de maicena para unirlo todo. Este plato puede duplicarse fácilmente para acomodar a más personas, pero es posible que tenga que asar la salsa durante 20 minutos para conseguir la consistencia adecuada.

salsa verde vasca

Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas rizadas de mi parche de menta perdurable. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer una salsa verde y se mezclaron con perejil de hoja plana, anchoas, alcaparras y ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa.    Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas.    He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igualmente grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.

Merluza a la salsa verde
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