Macarrones con nata y gambas

Macarrones con nata y gambas

Pasta fácil con gambas

Pasta mezclada con una rica salsa de tomate con un toque de picante y gambas (langostinos). Esta pasta de langostinos con chile picante es un placer para el público que se puede preparar durante todo el año, y lo único que hay que picar es el perejil. ¡¡¡Puedes tenerla en la mesa en sólo 15 minutos!!!

Esta es una manera muy larga de explicar por qué estoy feliz de compartir una receta (bastante) neutral desde el punto de vista climático. Seguro que la pasta no es lo primero en lo que piensas cuando hace un calor REALMENTE sofocante. Pero, por lo general, hago pastas de cocción rápida como esta Pasta de gambas con chile picante durante todo el año.

Hay pastas de gambas, y luego hay pastas de gambas. La salsa adecuada para las pastas de gambas se cocina a fuego lento durante horas y horas utilizando las cabezas y las cáscaras de las gambas. Si quiere probar una al estilo de los restaurantes, pruebe esta Pasta de gambas al limón que se hace con esta técnica.

Esta no es una de esas pastas de gambas serias. Es más bien el extremo opuesto del espectro, pero sin sacrificar el sabor. Si sigues las instrucciones de mi receta al pie de la letra, tardarás 15 minutos en hacerla. Y si lo digo yo, es muy sabroso gracias a un pequeño ingrediente secreto en la salsa: Las anchoas.

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Pasta cremosa de gambas al ajillo

Esta pasta cremosa con gambas al ajillo es para todas esas noches en las que sólo sirve una pasta cremosa. Esta versión de pasta de Langostinos cremosos al ajillo presenta una pasta bañada en una salsa cremosa con sabor a ajo y mezclada con gambas gordas (langostinos). Es un plato muy rico, pero no es un plato ridículo. El sueño de todo amante de la pasta hecho realidad.

Así que… Esto es rico pero no es una locura, ciertamente satisfará su antojo de pasta cremosa pero no se sentirá mal después. (A no ser que comas más de la cuenta, de lo cual no me hago responsable)

La salsa se espesa utilizando una combinación de queso parmesano recién rallado y emulsionando la salsa. Si has probado alguna de mis otras recetas de pasta (como la boloñesa, el ragú de ternera desmenuzada o la pasta de gambas con tomate), sabrás que yo (junto con toda la nación italiana) hago religiosamente este paso obligatorio de echar la pasta en la salsa en el fuego con un chorrito de agua de cocción de la pasta. Esto hace que el almidón y la grasa de la salsa hagan su magia para espesar la salsa y hacerla pegajosa para que se adhiera a la pasta en lugar de quedarse en un charco en el fondo de la sartén.

Pasta cremosa de gambas sin nata

Este precioso Risotto de gambas te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta cocina. El risotto cremoso y los jugosos langostinos (gambas) son una combinación perfecta, y jurarías que hay una tonelada de nata en este plato, pero no hay ni una sola gota.

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Me han asustado todos esos episodios de Masterchef en los que el nervioso concursante presenta su risotto a los jueces y se queda ahí de pie de forma incómoda, sudando y temblando mientras los jueces miran y pinchan el plato antes de probarlo, masticando lentamente con miradas tan serias que se diría que están intentando encontrar una solución para la paz mundial.

Por eso chamusqué las gambas primero. Una receta básica de risotto de gambas dirá que hay que echar las gambas crudas en el risotto justo al final.  Sí, es más fácil. Pero te prometo que los 4 minutos extra que se tarda en dorar las gambas merecen la pena.

Con este risotto no estarás de pie sobre el fuego durante 20 minutos, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón. El líquido se añade en dos tandas y sólo hay que remover de vez en cuando.

Receta de langostinos a la italiana

La primera vez que probé la pasta hecha de esta manera fue en una cena familiar cuando mi hermano la hizo. Nunca había devorado una pasta tan rápido, y estoy seguro de que volví a por los tercios. No puedo explicarlo, pero estaba muy buena. Tan, tan bueno.  Después de la cena, finalmente me reveló que la salsa que utilizaba estaba hecha con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Y desde entonces, estoy obsesionada con hacer la pasta de gambas (langostinos) de esta manera.

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Así que utilizando las cabezas y cáscaras de las gambas para hacer un caldo rápido, se puede hacer una pasta que es un paso más allá de lo habitual. No es un caldo de pescado completo, sino uno rápido hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas. Y no tiene ningún sabor a pescado. Yo lo describiría como dulce con un sabor profundo. De hecho, es bastante difícil elegir por qué la pasta sabe tan bien, ¡sólo sabes que lo hace!

La mejor manera de hacerlo es con gambas enteras crudas, peladas por uno mismo, porque así se obtiene el mayor sabor en el caldo/salsa. Pero también se puede hacer con gambas precocidas, siempre que no estén peladas.

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