Filetes de ternera guisados en salsa

Filetes de ternera guisados en salsa

Receta de estofado de ternera italiano

Selecciona la puntuaciónDa la ternera estofada con salsa de vino blanco 1/5Da la ternera estofada con salsa de vino blanco 2/5Da la ternera estofada con salsa de vino blanco 3/5Da la ternera estofada con salsa de vino blanco 4/5Da la ternera estofada con salsa de vino blanco 5/5

Enjuague la carne y los huesos y séquelos. Poner a hervir una olla grande de agua (unos 3 litros) (aproximadamente 12 tazas). Añadir la carne y los huesos y cocer a fuego lento, quitando la espuma a menudo. Pelar la cebolla y clavar la hoja de laurel y los clavos en la cebolla. Pelar la zanahoria y picarla en trozos grandes. Pelar el ajo. Añadir las verduras, las hierbas y el vinagre a la olla. Añadir los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

Derretir la mantequilla en una cacerola, espolvorear la harina y cocer hasta que se dore y se note el sabor a nuez. Desglasar con el vino y un poco de nata. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añadir el resto de la nata. Sacar la ternera del líquido de cocción, cortarla en dados grandes y añadirla a la salsa. Sazonar con zumo de limón, sal, nuez moscada y pimienta y retirar del fuego. Incorporar la yema de huevo y servir espolvoreado con perejil.

Cómo ablandar la carne de ternera guisada

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Enjuague la carne y los huesos y séquelos. Poner a hervir una olla grande de agua (unos 3 litros) (aproximadamente 12 tazas). Añadir la carne y los huesos y cocer a fuego lento, quitando la espuma a menudo. Pelar la cebolla y clavar la hoja de laurel y los clavos en la cebolla. Pelar la zanahoria y picarla en trozos grandes. Pelar el ajo. Añadir las verduras, las hierbas y el vinagre a la olla. Añadir los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

Derretir la mantequilla en una cacerola, espolvorear la harina y cocer hasta que se dore y se note el sabor a nuez. Desglasar con el vino y un poco de nata. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añadir el resto de la nata. Sacar la ternera del líquido de cocción, cortarla en dados grandes y añadirla a la salsa. Sazonar con zumo de limón, sal, nuez moscada y pimienta y retirar del fuego. Incorporar la yema de huevo y servir espolvoreado con perejil.

La mejor receta de guiso de ternera

La carne de ternera de sabor suave es fácil de cocinar y más magra y tierna que otros cortes de carne. La ternera es la carne de animales jóvenes que no se utilizan para la cría, y es una excelente fuente de proteínas y vitaminas D y B12. Te sugerimos que busques cortes de ternera que hayan sido criados de forma humanitaria, lo que se indica con las etiquetas «rose» o «pasture-raised» en sus envases. O busque la marca «Free Raised».

La terrosidad y el umami de las setas complementan maravillosamente a la ternera. Esta clásica combinación tiene muchas variantes, con diferentes tipos de setas y condimentos. Para un plato más magro y menos calórico, duplique el número de setas en cada receta y reduzca la cantidad de ternera. Obtendrá más volumen, menos calorías y un plato igualmente saciante y sabroso:

Las recetas en Crockpot son las mejores para cuando tienes invitados a cenar pero no tienes tiempo para cocinar. Pon los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídate de ella hasta la hora de la cena. Estas recetas y acompañamientos sugeridos te darán grandes ideas para una cena fácil:

Estofado de ternera a la francesa

La carne de ternera es una buena opción si se desea una carne magra y tierna a la vez. Es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos. Elija entre diferentes cortes y opte por la carne de ternera criada de forma humana. Para una cena deliciosa, prueba platos como los escalopes de ternera empanados, o asa la carne a la parrilla o a la brasa para obtener excelentes resultados.

Resumen del artículoSi quieres cocinar la ternera en el horno, empieza por dorar la carne en una sartén pesada, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore. A continuación, retira la sartén del fuego, vierte 1 taza de caldo y cubre la parte superior con una tapa o papel de aluminio. Una vez cubierta la sartén, métela en el horno a 325°F y déjala cocer de 90 a 180 minutos, dependiendo del tamaño de tu corte. Intenta dejarlo todo el tiempo que puedas para que la ternera esté lo más tierna y húmeda posible. Para conocer más formas de cocinar la ternera, como las técnicas de asado, sigue leyendo.

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