El maiz es un cereal

El maiz es un cereal

¿es el arroz un cereal?

Cuando mamá te ponía una mazorca de maíz en el plato y te decía «cómete las verduras», no se equivocaba del todo. A todos los efectos, la mayoría de nosotros lo definimos como tal. Busca el maíz en el supermercado y lo encontrarás en la sección de verduras. Las últimas directrices dietéticas del Departamento de Agricultura de EE.UU. incluyen el maíz como verdura con almidón y como grano.

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Cereales para el desayuno

Cuando mamá te ponía una mazorca de maíz en el plato y te decía «cómete las verduras», no se equivocaba del todo. A todos los efectos, la mayoría de nosotros lo definimos así. Busca el maíz en el supermercado y lo encontrarás en la sección de verduras. Las últimas directrices dietéticas del Departamento de Agricultura de EE.UU. incluyen el maíz como verdura con almidón y como grano.

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Ejemplos de cereales

Los granos, comúnmente denominados «cereales» o «granos de cereales», son las semillas comestibles de hierbas específicas pertenecientes a la familia de las Poaceae (también conocidas como Gramineae). El trigo, la avena y el arroz son los granos más consumidos en Australia, mientras que otros, como el centeno, la cebada, el maíz, el triticale, el mijo y el sorgo, contribuyen en menor medida. Algunos tipos de trigo, como la espelta, el freekeh, el emmer y el eikorn, también son cada vez más populares.

Dentro de los verdaderos granos de cereales de la familia botánica de las poáceas se encuentran el trigo, la avena, el arroz, el maíz, la cebada, el sorgo, el centeno y el mijo.  Dentro de estos grupos también hay variedades como el farro, el freekeh, el emmer y la espelta, que son todos tipos de trigo, así como nuevos granos como el triticale, que es una mezcla de trigo y centeno.

El grupo de los «pseudocereales» no forma parte de la familia botánica de las poáceas, a la que pertenecen los granos «verdaderos», pero son similares desde el punto de vista nutricional y se utilizan de forma parecida a los granos «verdaderos». Muchos de ellos, como el amaranto, el trigo sarraceno y la quinoa, no son realmente granos, sino semillas de diferentes especies de plantas ajenas a la familia de las poáceas. Como tales, no son, por definición, «verdaderos» cereales, pero se consideran «pseudocereales», ya que su composición nutricional general es similar y se preparan y utilizan de forma parecida a los «verdaderos» cereales. Los pseudocereales se utilizan cada vez más en la fabricación de panes de nicho, panes planos, panes crujientes, pasta, cereales de desayuno y barritas, así como por sí solos como alternativas al arroz, la pasta y el cuscús.

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Maíz

Un grano es una semilla pequeña, dura y seca -con o sin cáscara o capa de frutos- cosechada para el consumo humano o animal[1] Un cultivo de grano es una planta que produce granos. Los dos tipos principales de cultivos comerciales de grano son los cereales y las legumbres.

Granos y cereales son sinónimos de cariópsides, los frutos de la familia de las gramíneas. En la agronomía y el comercio, las semillas o los frutos de otras familias de plantas se llaman granos si se parecen a las cariópsides. Por ejemplo, el amaranto se vende como «grano de amaranto», y los productos de amaranto pueden describirse como «granos enteros». Las civilizaciones prehispánicas de los Andes tenían sistemas alimentarios basados en granos, pero en las zonas más altas ninguno de los granos era un cereal. Los tres granos nativos de los Andes (kaniwa, kiwicha y quinua) son plantas de hoja ancha y no gramíneas como el maíz, el arroz y el trigo[2].

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Las legumbres o granos, miembros de la familia de los guisantes, tienen un mayor contenido en proteínas que la mayoría de los alimentos vegetales, en torno al 20%, mientras que la soja llega al 35%. Al igual que los demás alimentos vegetales integrales, las legumbres también contienen hidratos de carbono y grasas. Las legumbres más comunes son:

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