De donde salen los garbanzos

De donde salen los garbanzos

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Cicer es un género de la familia de las leguminosas, Fabaceae, y el único género que se encuentra en la tribu Cicereae. Está incluido en la IRLC, y su distribución nativa es a través de Oriente Medio y Asia. Su miembro más conocido y único domesticado es Cicer arietinum, el garbanzo.

El progenitor silvestre de C. arietinum es Cicer reticulatum. Dado que el garbanzo desciende de esta planta silvestre, existe la posibilidad de que este progenitor silvestre pueda ofrecer otras formas de garbanzos comestibles tras la domesticación. En el garbanzo silvestre (C. reticulatum), una proporción considerable de las vainas maduras permanece intacta, y esta característica hace que la especie se describa como preadaptada a la domesticación. Esto significa esencialmente que la función de uno de sus rasgos puede cambiar, o evolucionar, a medida que el progenitor es domesticado. Esto implica que rasgos como la textura, el tamaño y, sobre todo, el contenido nutricional pueden ajustarse en esta especie. El garbanzo domesticado se considera insensible a la vernalización (puede florecer en todas las épocas del año), mientras que el C. reticulatum silvestre muestra un considerable adelanto de la floración (de hasta 30 días) en respuesta a la vernalización, lo que significa que la planta tendría que crecer en zonas donde esté expuesta a un período prolongado de frío antes de poder crecer adecuadamente[3].

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El falafel se consume en todo Oriente Medio y es una comida callejera habitual. El falafel suele hacerse con habas en Egipto, y se llama Ta’amiya, y con garbanzos en el Levante. Es popular entre los vegetarianos de todo el mundo[1].

El origen del falafel es controvertido[11]. Lo más probable es que el plato se haya originado en Egipto, posiblemente influenciado por platos indios similares[12][13][14][15][16] Existe la leyenda de que los coptos ya comían una versión con habas en el siglo IV durante la Cuaresma, pero no hay pruebas documentales de ello. Se ha especulado con la posibilidad de que su historia se remonte al Egipto faraónico[17]. Sin embargo, las primeras referencias escritas al falafel procedentes de fuentes egipcias datan del siglo XIX[18][19][20] y probablemente el aceite era demasiado caro para freírlo en el antiguo Egipto[20][21].

Al ser Alejandría una ciudad portuaria, era posible exportar el plato y el nombre a otras zonas de Oriente Medio[22]. El plato migró posteriormente hacia el norte, al Levante, donde los garbanzos sustituyeron a las habas[23][24].

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El garbanzo (Cicer arietinum) es una legumbre que pertenece a la familia de las fabáceas. Los garbanzos son ricos en proteínas y se cultivan en muchas partes del mundo para el consumo humano. Se cultivan diversas variedades de garbanzos, que se mencionan a continuación. La planta es una de las primeras legumbres cultivadas y se han encontrado restos de garbanzos de hasta 7.500 años de antigüedad en Oriente Medio.

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La planta del garbanzo crece hasta una altura de 20-50 cm y posee hojas pequeñas y plumosas a ambos lados del tallo. Una vaina del garbanzo produce de dos a tres guisantes. Las flores son blancas con venas de color violeta, rosa o azul. En todo el mundo se cultivan diversas variedades de garbanzos. El garbanzo de Bengala es la variedad más antigua y probablemente desciende de la forma ancestral de garbanzo Cicer reticulatum, originaria de Turquía. La gramínea de Bengala se cultiva principalmente en el subcontinente indio, Irán, México y Etiopía. Otra variedad, el garbanzo, se cultiva en partes de Europa, Sudamérica y el norte de África. Una variedad poco común del garbanzo se cultiva en Apulia, Italia. Los garbanzos verdes son comunes en el estado indio de Maharashtra.

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Los garbanzos, también llamados garbanzos, (Cicer arientinum) pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluye una variedad de alubias, cacahuetes, soja y lentejas. Aunque el garbanzo común en el mercado es de color canela o beige, también hay variedades amarillas, rojas, verde oscuro o marrón. Las dos principales variedades de garbanzos son el tipo kabuli, grande y de semilla clara, denominado garbanzo, y el tipo desi, pequeño y de semilla oscura.

Los garbanzos son originarios de la región mediterránea y son un ingrediente principal de muchos platos de Oriente Medio, el Mediterráneo y la India, como el hummus, los falafels y el curry indio. El crecimiento de la demanda interna de productos que contienen garbanzos ha contribuido a sostener los precios y a ampliar el crecimiento de la producción.

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Los garbanzos ofrecen beneficios específicos para una dieta saludable. Una porción de una taza de garbanzos proporciona el 29% del valor diario de proteínas y el 49% del valor diario de fibra. También contienen vitaminas y minerales y aumentan significativamente la ingesta de manganeso y folato.

Casi toda la producción nacional de legumbres (grano) se comercializa a través de procesadores, con un 20% de la producción contratada y la mayoría (80%) vendida en el mercado al contado. Los garbanzos adoptan muchas formas como productos alimenticios. En Norteamérica, la mayoría de los garbanzos kabuli se comercializan como garbanzos enlatados para ensaladas. También se comercializan como garbanzos secos y harina molida para hornear, sobre todo con el aumento de las opciones y preferencias sin gluten de los consumidores.

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