Crema de puerros y patatas

Crema de puerros y patatas

sopa de patatas y puerros

Para recalentar la sopa congelada, a menudo colocamos un cubito en un bol y lo metemos en el microondas durante 2 ó 3 minutos, o hasta que esté caliente. Si estamos recalentando una porción más grande de sopa congelada, solemos utilizar una olla a fuego medio-bajo hasta que empiece a derretirse. Una vez que el líquido cubra todo el fondo de la olla, se puede subir el fuego a medio.

A los puerros les gusta esconder mucha suciedad. Deberás asegurarte de limpiarlos y cortarlos bien. No necesitarás la parte verde oscura para esta receta. Yo los limpié y corté, y luego los puse en una Ziploc grande en el congelador. En la bolsa Ziploc voy echando otros restos de verduras a medida que cocino/preparo otros platos (por ejemplo, pasos de setas, cáscaras de cebolla, etc.). Más tarde lo echo todo en una olla y hago un caldo de verduras.

Mi preferencia es utilizar una batidora de inmersión, pero sin duda también se puede utilizar un procesador de alimentos, un escurridor o una batidora. Si se utiliza un procesador de alimentos o una batidora, hay que asegurarse de llenarla sólo hasta la mitad con la sopa caliente, y luego batirla hasta que quede suave.

sopa de patatas y puerros pioneer woman

Para hacer esta sopa, cocine los puerros picados en un poco de mantequilla, luego añada las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Ponerlo todo a fuego lento y cocinar hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haz un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.

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Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo en lugar de las Russet, pero ambas sirven. Las patatas de piel roja y cera no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga buen puré.

La suciedad se cuela entre las capas de los puerros debido a la forma en que se cultivan (principalmente bajo tierra). Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos con agua corriente. A continuación, se cortan los puerros transversalmente y se ponen en remojo en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).

No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa. Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producen una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco gruesa, haz un puré sólo con la mitad.

sopa fácil de puerros y patatas

Aunque Francia sea el epicentro de los restaurantes con estrellas Michelin (¡sólo superado por Tokio!), donde las salsas vienen en forma de espuma y los platos reciben nombres excesivamente elegantes, el corazón y el alma de la comida francesa es la comida sencilla bien hecha. Es rústica, acogedora y a menudo generosa en mantequilla y queso.

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* Problema común con las sopas de patatas y puerros, que exigen una trituración a muerte hasta que quede completamente suave. Potencia de la batidora = activa el almidón de las patatas = pegajoso. Lo mismo que ocurre si se utiliza un procesador de alimentos o una batidora para hacer puré de patatas.

Los puerros son como las cebollas: tienen un sabor crudo bastante fuerte. Así que la clave para una sopa de puerros realmente buena es saltearlos lentamente en mantequilla con ajo hasta que se transformen y se vuelvan suaves y dulces. Es algo así como caramelizar las cebollas para la sopa de cebolla francesa, salvo que nosotros no vamos tan lejos.

Después, sólo hay que echar las patatas y el caldo, y cocer a fuego lento hasta que la patata esté literalmente desmenuzada (cuanto más blanda esté, menos tendremos que mezclar = mejor textura de la sopa, sin riesgo de que se quede pegada).

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Para hacer esta sopa, cocine los puerros picados en un poco de mantequilla, luego añada las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Lleva todo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haz un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.

Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo en lugar de las Russet, pero ambas sirven. Las patatas de piel roja y cera no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga buen puré.

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La suciedad se cuela entre las capas de los puerros debido a la forma en que se cultivan (principalmente bajo tierra). Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos con agua corriente. A continuación, se cortan los puerros transversalmente y se ponen en remojo en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).

No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa. Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producen una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco gruesa, haz un puré sólo con la mitad.

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