Conejo en salsa de almendras

Conejo en salsa de almendras

guiso de conejo y garbanzos

Conejo: 1,5 kgMedia cabeza de ajos pelados y tiernosUn puñado de almendras con pielUna cebolla picada75 g de pan2 hojas de laurelUn vaso de vino blanco secoUna pizca de azafránUn pequeño chorro de vinagre local

1. Sofreír en una cacerola el aceite de oliva, las hojas de laurel, los dientes de ajo, las almendras, la cebolla picada y el pan, procurando que no se queme, sobre todo las almendras, ya que esto arruinaría el sabor de la salsa.2. Cuando estén cogiendo color, echar el conejo que previamente se ha untado en ajo y laurel. Déjalo cocer en su jugo a fuego lento.3. Unos minutos después de añadir el conejo, añade un poco de agua, el vino, el azafrán, el chorro de vinagre y la sal, dejándolo todo a fuego muy lento y sin remover.4. Una vez cocida la carne, apártala y mezcla todos los ingredientes excepto el laurel en el cazo en una batidora. Su salsa está lista.

conejo cocinado a fuego lento

Mi suegra me envió esta receta de conejo en salsa de almendras e hígado para que la probara porque le comenté que no solemos cocinar conejo en casa. No es tan popular y fácil de conseguir aquí en el Reino Unido como en el resto de Europa, probablemente porque era tan barato y abundante durante la Segunda Guerra Mundial que luego se asoció con el racionamiento de alimentos. Sin embargo, creo que está volviendo, ya que lo he visto en algunos restaurantes y «gastropubs». Y con la crisis económica, es una alternativa barata y con menos grasa a otras carnes.

Además, está en temporada todo el año, pero mi carnicero me dice que los conejos de mejor tamaño están disponibles de julio a diciembre. Te aconsejo que compres conejo silvestre, ya que está en libertad y tiene una dieta natural, lo que significa que es más sabroso y mejor para ti. La mayoría de las carnicerías deberían tenerlo; sólo hay que comprobar que es salvaje y británico.

Si nunca has probado esta carne, te recomiendo este plato, ya que la salsa de almendras combina muy bien con el sutil sabor a caza del conejo. ¿Y por qué no probar también mi paella valenciana? ¿O este conejo estofado?

salsa de hígado de conejo

Mi suegra me envió esta receta de conejo en salsa de almendras e hígado para que la probara porque le comenté que no solemos cocinar conejo en casa. No es tan popular y fácil de conseguir aquí en el Reino Unido como en el resto de Europa, probablemente porque era tan barato y abundante durante la Segunda Guerra Mundial que luego se asoció con el racionamiento de alimentos. Sin embargo, creo que está volviendo, ya que lo he visto en algunos restaurantes y «gastropubs». Y con la crisis económica, es una alternativa barata y con menos grasa a otras carnes.

Además, está en temporada todo el año, pero mi carnicero me dice que los conejos de mejor tamaño están disponibles de julio a diciembre. Te aconsejo que compres conejo silvestre, ya que está en libertad y tiene una dieta natural, lo que significa que es más sabroso y mejor para ti. La mayoría de las carnicerías deberían tenerlo; sólo hay que comprobar que es salvaje y británico.

Si nunca has probado esta carne, te recomiendo este plato, ya que la salsa de almendras combina muy bien con el sutil sabor a caza del conejo. ¿Y por qué no probar también mi paella valenciana? ¿O este conejo estofado?

conejo cacciatore

En mi vida anterior como escritora de alimentos y estilos de vida, recuerdo con mucho cariño un viaje a Cataluña, España (que abraza la costa mediterránea en el noreste de España). Pasé un tiempo en una finca de aceite de oliva, aprendiendo sus métodos de producción, y también hice un viaje paralelo a Barcelona. La cocina casera catalana demuestra una verdadera afinidad por los ingredientes locales frescos de la tierra y el mar.

Me gusta especialmente este plato de conejo estofado en salsa de almendras.  Muchas variaciones de este plato contienen tomate, zanahoria y/o pan rallado en la salsa. Esta versión NO lo lleva, y es sin gluten.    En la cocina española, el pan se utiliza a menudo para espesar las salsas y los gazpachos, pero este plato no es menos delicioso sin pan rallado.

El conejo no es algo que se vea en el supermercado o en Whole Foods. Pero, si tienes la oportunidad de comprarlo -por ejemplo, en el mercado de agricultores- te animo a que lo hagas.    Yo tengo la suerte de poder comprarlo en una granja cercana que cría conejos en circunstancias felices.

El sabor del conejo es similar al del pollo, pero con un matiz más fuerte, más de juego. Resulta que me encanta la carne de caza. El conejo es una fuente de proteínas muy magra. Tiene muy poca grasa, lo que no es de extrañar ya que está en constante movimiento. Es una excelente fuente de vitamina B12 y B6, así como de otras vitaminas del grupo B. El conejo es también una rica fuente de proteínas y de nutrientes que favorecen la tiroides: zinc, selenio, hierro y magnesio.

Conejo en salsa de almendras
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