Cómo se hacen los buñuelos de bacalao

Cómo se hacen los buñuelos de bacalao

Buñuelos de pescado salado

El ackee y el pez salado es el plato nacional de Jamaica y, como es de esperar, es una potencia de sabores grandes y atrevidos, al igual que esta receta de pollo jerk. Combinando la textura suave y mantecosa del ackee y el toque picante del pescado salado, este es un plato que muchos jamaicanos consideran su comida favorita.

Si va a viajar a Jamaica próximamente, no puede dejar de probar el ackee y el pescado salado. Encontrará este plato en los menús de los restaurantes de esta exótica isla y en la mesa de muchas familias jamaicanas.

Aunque está relativamente extendido en Jamaica, es poco probable que encuentre ackee en muchos otros lugares. Se trata de una fruta inusual, que pertenece a la familia de las bayas de jabón. Sus parientes más cercanos, para que se haga una idea del tipo de fruta del que estamos hablando, son los longans y los lichis.

El ackee es conocido por su textura suave y su aspecto inusual, que recuerda a los huevos revueltos. Tiene la forma de una pera y se suele hervir durante unos cinco minutos antes de consumirlo.

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Buñuelos de pescado salado en la freidora de aire

Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresEn los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. La salazón de pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Platos caribeños Deliciosos alimentos fritos

Ingredientes de los buñuelos de pescado salado

Aventuras en la cocina de Andrew ZimmernEn los puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Platos caribeños Deliciosos alimentos fritos

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Receta de bacalao salado jamaicano

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no es fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puede ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

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Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color, y luego añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

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