Como se hace un consome

Como se hace un consome

sal

Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asocian con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne que se necesita para obtener un pequeño rendimiento. Hace muchos años, se servía tradicionalmente con verduras en juliana o con una «quenelle», una mousse hecha con carne o pescado y nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para aclarar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.

Las claras de huevo empezarán a coagularse y a flotar en la parte superior creando una «balsa». Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo

receta de consomé de birria

Calentar una sartén de hierro fundido de 10″ a fuego alto. Corta 1 cebolla blanca pequeña por la mitad; tacha la parte superior de 1 mitad de cebolla con 4 clavos de olor enteros. Cocina la cebolla, con el corte hacia abajo, hasta que esté ennegrecida, de 5 a 7 minutos, y luego transfiere la cebolla a una olla grande. Fotografía Ingalls

Comenzando con un pollo de 3½-4 libras, retire los cuartos traseros; separe los muslos y los muslos. Deseche la piel, retire los huesos y añada a la olla. Picar la carne de los muslos y los muslos; enfriar hasta que se vaya a utilizar. Quitar las pechugas del pollo, dejando los huesos pegados a la carcasa. Desechar la piel y enfriar las pechugas hasta que se vayan a utilizar. Retira las alas del pollo y divide la carcasa por la mitad; añade ambas a la olla. Fotografía Ingalls

Añade 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y granos de pimienta negra entera, 6 ramitas de perejil y tomillo, 4 dientes de ajo cortados por la mitad, 4 champiñones blancos, 3 zanahorias peladas, 1 hoja de laurel, 1 corazón de apio cortado por la mitad (unos 3-4 tallos) y 1 puerro cortado por la mitad. Añadir 8 tazas de caldo de pollo y 4 tazas de agua; hervir. Reduzca el fuego a medio; cocine, quitando la grasa que suba a la superficie, 45 minutos. Fotografía Ingalls

consomé de tomate

El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente en el Reino Unido, el acento está en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento está en la primera; y en los Estados Unidos el acento está en la última.[3]

Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. La mayoría de las veces se sirven con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas, pasando por natillas saladas con forma, llamadas «royales».

Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 g (un poco más de una libra) de carne pueden entrar en una sola porción de 250 ml (8,2 fl oz). Este bajo rendimiento es parte de lo que tradicionalmente ha dado al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].

El consomé doble es un consomé hecho con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para producir un consomé doble, el primero de los cuales consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta, el segundo consiste en producir un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen,[5] y el tercero consiste en producir un consomé con toda el agua de la receta sustituida por cantidades iguales de un consomé ya preparado[6] Se encuentra a menudo en otros artículos de cocina fría, especialmente los que utilizan aspic, o gelatina natural.

Como se hace un consome 2022

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