Como se hace la leche sin lactosa

Como se hace la leche sin lactosa

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Si eres intolerante a la lactosa, puedes disfrutar de la leche sin lactosa, el yogur sin lactosa u otros productos lácteos sin lactosa que se elaboran de forma especial para ayudarte a digerir los lácteos sin dolores de estómago.

La lactosa es una molécula de azúcar que está presente de forma natural en la leche. Para que puedas digerir la lactosa, necesitas una enzima en tu cuerpo llamada lactasa, que puede dividir la lactosa en dos moléculas más pequeñas: glucosa y galactosa. Las moléculas más pequeñas pueden entonces ser absorbidas individualmente en el intestino delgado sin ninguna molestia.

Si tienes niveles bajos de lactasa, la división de la molécula de lactosa no se produce antes de que llegue al intestino grueso, donde las bacterias intestinales comenzarán a descomponerla. Como efecto secundario del proceso de las bacterias, algunas personas presentan síntomas desagradables como dolor de estómago o hinchazón.

En los productos sin lactosa, hemos dividido la lactosa en glucosa y galactosa para usted.    En la mayoría de las lecherías utilizamos tecnologías para pasar primero la leche por filtros que eliminan el 40% de la lactosa. A continuación, eliminamos la lactosa restante añadiendo la enzima lactasa que puede separar las dos moléculas.

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Si evita los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puede recurrir a la leche y otros productos lácteos sin lactosa. ¿Se ha preguntado alguna vez qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina la sustancia química de la leche?

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La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. Lo que significa es que el organismo carece de cantidades suficientes de la enzima digestiva lactasa, necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Por lo tanto, si sufres de intolerancia a la lactosa e ingieres leche normal, la lactosa pasa por tu tracto gastrointestinal sin ser alterada. Aunque tu cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales sí pueden utilizarla, lo que libera ácido láctico y gases como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos.

Si se añade lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor adicional aplicado durante su preparación.

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Taixing Cui o Dongqi Tang.Información adicionalInterés competitivoLos autores declaran que no tienen ningún interés competitivo.Contribuciones de los autoresBL llevó a cabo la fermentación, purificación, caracterización enzimática de la enzima recombinante. ZMW participó en la fermentación, purificación e hidrólisis de la lactosa en la leche. SWL participó en la clonación y expresión de la β-glucosidasa en Pichia pastoris. WD colaboró en el análisis experimental y la edición del manuscrito. XLW y TXC contribuyeron al diseño del estudio y a la revisión crítica del manuscrito. DQT dirigido el cultivo de los experimentos y preparó el manuscrito final. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se presentan los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes. Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Archivo original de los autores para la figura 5Archivo original de los autores para la figura 6Archivo original de los autores para la figura 7Archivo original de los autores para la figura 8Archivo original de los autores para la figura 9Archivo original de los autores para la figura 10Archivo original de los autores para la figura 11Archivo original de los autores para la figura 12Derechos y permisos

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La leche sin lactosa sigue siendo verdadera leche de vaca, es decir, auténticos productos lácteos, pero la lactosa se ha descompuesto para ayudar al organismo a digerirla o, en algunos casos, la lactosa de la leche se filtra por completo:

El cuerpo produce una enzima natural llamada lactasa para ayudar a digerir la lactosa. Si tu cuerpo no produce suficiente lactasa, es posible que no puedas digerir la lactosa correctamente, lo que puede provocar síntomas de intolerancia a la lactosa. En respuesta a esto, algunas empresas lecheras fabrican leche sin lactosa, que es más fácil de digerir.

Algunas empresas lecheras toman leche de vaca real y descomponen la lactosa, el azúcar natural de la leche, en sus dos azúcares simples. Esto hace que sea más fácil de digerir para quienes no tienen suficiente lactasa en su organismo. Otras empresas lecheras pueden optar por filtrar la lactosa.

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En los casos en los que la lactosa se descompone en azúcares más simples, algunos piensan que la leche sin lactosa sabe más dulce que la leche normal. Por lo demás, la leche sin lactosa aporta los mismos nutrientes esenciales, como calcio, proteínas, vitamina D y vitaminas del grupo B.

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