Como hacer salmon ahumado casero

Como hacer salmon ahumado casero

cómo hacer salmón ahumado sin ahumador

El salmón ahumado de alta calidad tiene una deliciosa textura mantecosa si se ahuma en frío o una textura escamosa si se ahuma en caliente. Dependiendo del tipo de madera utilizada para el ahumado, el salmón puede tener un sabor ahumado fuerte o un acabado ahumado suave. Dependiendo de la receta de curado y de las hierbas utilizadas, puede haber un toque de dulzura, un toque de eneldo, ambos o ninguno.

Independientemente del sabor exacto o del tipo de salmón ahumado que busque, una cosa es siempre cierta: no tiene por qué llevar muchos ingredientes. El salmón ahumado de alta calidad comienza con los ingredientes frescos adecuados, sólo el pescado más fresco procedente de fuentes conscientes y sostenibles, métodos de ahumado probados y termina con un producto siempre fantástico.

El primer paso en la elaboración del salmón ahumado es, por supuesto, la obtención del pescado. La única manera de crear un producto superior y sabroso es empezar con los mejores ingredientes. El salmón ahumado de los supermercados se adquiere en piscifactorías de todo el mundo y el salmón no siempre se cría en los mejores entornos. El agua puede estar demasiado caliente, el pienso puede estar adulterado con hormonas y colorantes, y el salmón puede ser tratado con conservantes y nitratos antes de ser enviado. También hay muchas especies de salmón diferentes que se ofrecen en la tienda de comestibles.

salmón ahumado en caliente

Ahumar pescado no es difícil, y lleva mucho menos tiempo que ahumar carnes como la de cerdo o la de venado. Necesitará trozos grandes de pescado -el salmón es un excelente pescado para ahumar, al igual que el pescado azul, el sábalo, la trucha, la caballa o el esturión- y luego tendrá que preparar una salmuera.

El proceso de curado dura al menos 8 horas, incluso para los filetes finos. Si se trata de un filete grueso, como el salmón, hay que prever al menos un día. Para filetes de esturión o algo aún más grueso, considere la posibilidad de curarlo durante dos días.

Tenga cuidado de no excederse. El pescado se está escabechando y poniendo en salmuera en esta solución, por lo que cuanto más tiempo lo mantenga sumergido en la salmuera, más salado estará. Bajo ninguna circunstancia debe dejar el pescado en salmuera durante más de tres días, ya que le quedará muy salado.

El secado al aire libre es un paso que muchos ahumadores principiantes no realizan. Secar el pescado curado y en salmuera en un lugar fresco y con brisa es vital para ahumarlo correctamente. Es necesario que se forme lo que se llama una película, que es una fina capa parecida a una laca sobre el pescado que lo sella y crea una superficie pegajosa para que se adhiera el humo.

cómo hacer salmón ahumado en el horno

Conocí el pescado ahumado en caliente hace casi cincuenta años. Cuando era niño, mi padre hacía viajes de negocios a Cayo Hueso desde nuestra casa en Coral Gables, Florida. Si podía, me llevaba a pescar en el viaje de vuelta. No ahumábamos el pescado que pescábamos, pero mi padre compraba salmonete ahumado en caliente en un ahumadero cercano y lo mordisqueábamos durante un largo día de pesca.

El poco pescado ahumado que comí en los años posteriores a esos días me pareció inferior al pescado envuelto en papel de estraza que compartíamos mi padre y yo. Entonces, hace unos quince años, le regalé a un vecino algo de pescado azul recién capturado. Tres días después, volvió con uno de los filetes que había curado y ahumado. Estaba buenísimo. Compartió generosamente sus métodos de ahumado conmigo, y desde entonces he estado ahumando pescado para mí y para mis amigos.

Ahumar salmón parece intimidante, pero es algo que cualquiera puede hacer en el patio trasero. Se necesita un equipo especializado -por ejemplo, un ahumador- y, tal y como yo lo hago, es un proceso largo, de dos a tres días. Pero el tiempo de participación activa es mínimo. La salmuera -una mezcla de sal, azúcar y agua- está lista en minutos. Y si puedo encontrar a alguien que le dé unas vueltas al salmón mientras está en la salmuera, me voy al campo de golf. Lo mismo ocurre con el ahumado propiamente dicho; montar el ahumador y preparar el pescado no lleva mucho tiempo, y luego sólo hay que hacer visitas periódicas para comprobar el calor o añadir virutas para ahumar.

cómo comer salmón ahumado

Una forma económica y fácil de conseguir salmón ahumado en frío en casa sin necesidad de un ahumador. Cure los filetes de salmón en su propia nevera siguiendo un antiguo método escandinavo. Sirve para cualquier receta que pida salmón ahumado envasado.

En un plato grande, combine la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; mezcle bien. Deje caer el salmón en la mezcla y cúbralo bien. En este punto, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes, si lo desea.

Necesitará aproximadamente 60 cm de envoltura de plástico por cada filete de salmón. Envuelva cada pieza recubierta varias veces y exprima el exceso de aire antes de doblar los extremos. Ahora tome aproximadamente 1 pie de papel de aluminio y envuelva cada filete cubierto de plástico de la misma manera. Coloque los filetes completamente envueltos en una capa dentro de una bolsa de plástico grande con cierre. Los filetes gotearán durante el proceso de curado, por lo que es importante utilizar una bolsa con un buen cierre.

En un plato grande, combine la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; mezcle bien. Deje caer el salmón en la mezcla y cúbralo bien. En este punto, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes, si lo desea.

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