Cómo hacer patatas con sepia

Cómo hacer patatas con sepia

receta de sepia con chorizo y patatas

Saltar a la recetaMi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país encontramos la sepia con bastante facilidad en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla bastante a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. A mí me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.

Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tengo que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.

seppioline croccante alla piastra. sepia crujiente a la parrilla.

Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la parrilla. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.

En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren

Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos

Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.

sepia con guisantes ( seppie e piselli ) – receta original italiana

Si la caballa con fideos de Cádiz estaba para chuparse los dedos, las famosas patatas con sepia son igual o mejores. Este sencillo guiso de sabor casero es un plato completo en sí mismo ya que lleva patatas y pescado. También podemos servirlo como tapa o entrante en pequeñas cazuelas, como se hace en las tabernas de Huelva y Cádiz.

Preparación: Para empezar, pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla para freírlos en un poco de aceite. Mientras tanto cortamos la sepia en tiras cortas y la salamos. Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos la sepia y removemos un par de veces. Añadimos el vino, el azafrán, el pimentón, el agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer un rato hasta que la sepia esté tierna.

Mientras vamos cortando las patatas peladas en dados. El momento de añadirlas debe ser cuando la sepia esté tierna. Seguimos cocinando el plato a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. El guiso debe quedar con una salsa espesa.

pasta al fideo

Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la parrilla. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.

En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren

Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos

Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.

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