Como hacer mollejas de ternera

Como hacer mollejas de ternera

receta de mollejas crujientes

Es mejor que nos quitemos esto de encima: Las mollejas no son realmente dulces, y definitivamente no son pan. En realidad, son carne de órgano de la glándula del timo y del páncreas. Además, son absolutamente deliciosas y tienen una textura aterciopelada cuando se preparan correctamente.

Tanto si es usted un consumidor habitual de mollejas como si se siente aventurero, estas mollejas no le decepcionarán. Tenga en cuenta que las mollejas deben remojarse en un baño de hielo antes de prepararlas en la olla de precisión Anova Sous Vide, así que no se salte ese importante paso.

receta de mollejas kosher

IngredientesMétodoDeje las mollejas en remojo en agua fría durante 3 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta que se haya escurrido la sangre. A continuación, ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua fresca y fría. Llevar a ebullición muy suavemente y dejar que hiervan durante 2 minutos, no más. Escurrirlas y sumergirlas en agua fría en un recipiente bajo el grifo, dejándolas hasta que se enfríen y estén firmes al tacto.

Sacarlas del agua y quitarles los trozos de carne, pero dejarles la fina membrana, ya que podrían desintegrarse durante la cocción. Envolver cada molleja en un trozo de papel encerado. Colocarlas en una tabla y poner otra tabla encima con un peso para conseguir un grosor uniforme. Dejar bajo la tabla con peso durante al menos 2 horas, o en el frigorífico hasta que las quiera.

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Deseche el papel y envuelva cada molleja en una loncha de lomo de cerdo o de tocino. Asegúrelas con un hilo grueso. En una fuente de horno que reciba bien las mollejas, esparcir las zanahorias y las chalotas por el fondo con unas ramitas de perejil. Poner las mollejas encima y verter el vino blanco. Poner la fuente al fuego y cocinar hasta que el vino empiece a burbujear. Añadir suficiente caldo o agua para cubrir el contenido y sazonar al gusto. Llevar al punto de ebullición, luego tapar e introducir en el horno precalentado a 350°F. Cocer durante unos 45 minutos.

receta de mollejas de cordero

Con el aumento de la producción de ternera rosa ética, las mollejas de ternera pueden disfrutarse ahora sin culpa. Son una forma estupenda de empezar a descubrir los despojos para aquellos que se resisten a la idea del corazón o el cerebro. Más ricas en sabor que la carne y el músculo normales, las mollejas (las glándulas del páncreas y del timo) tienen un sabor más dulce que los cortes más convencionales.La emocionante receta de mollejas de ternera de Chris Horridge es un plato impresionante, con la espuma de chirivía que da un giro a este plato principal. Adam Simmonds sirve su creación de mollejas de ternera asadas con una intrigante combinación de berberechos y cuscús de coliflor. Si es la primera vez que se prueban las mollejas, ¿por qué no probar los beignets de mollejas de Alan Murchison, unos trozos muy crujientes y del tamaño de un bocado, acompañados de una crema de romero y cebolla?

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receta clásica de mollejas

Esta receta de mollejas de ternera de Shaun Hill combina unas ricas mollejas con una cremosa salsa de mostaza, aportando un agradable toque al plato con la adición de chucrut ácido. Aunque este plato se recomienda como entrante, puede duplicar las cantidades para servirlo como plato principal junto con una ensalada crujiente o unas zanahorias y col al vapor.

Poner las mollejas en una olla con un chorrito de vinagre, la chalota picada y un poco de pimienta. Cubrir con agua, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar las mollejas de la sartén y cortarlas en rodajas gruesas y uniformes y salpimentarlas. Poner una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, luego pincelar las rodajas con aceite de oliva y crujir las rodajas por cada lado – probablemente tendrá que cocinar las rodajas en dos tandas para mantener la sartén lo suficientemente caliente para caramelizar la carne

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En una cacerola pequeña, calentar el agua con la chalota, las alcaparras y el perejil hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir la cantidad suficiente de aderezo de mostaza hasta que se mezcle y espese para formar una salsa; el objetivo es que tenga la consistencia de una crema doble.

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