Como hacer mermelada de nisperos

Como hacer mermelada de nisperos

qué hacer con los nísperos

Hoy queremos hablar de una fruta un poco desconocida hoy en día, pero muy apreciada en los siglos pasados: el níspero germánico o común.El níspero común pertenece a la familia de las rosáceas, la misma que incluye a las manzanas y las peras, y al igual que estas dos está relacionado con el otoño. Tiene un sabor único y especial, y como todo lo único, no a todo el mundo le gusta. La característica más extraña de esta planta es que los frutos no se pueden consumir recién recogidos, sino que hay que dejarlos reposar unas semanas en la bodega, para que bollen y estén realmente listos.En la antigüedad, en la Edad Media y durante el Renacimiento, el níspero era muy utilizado, popular y apreciado, pero con el tiempo cayó en desuso. Este será nuestro primer post de una serie que pretende presentar los nísperos en diferentes recetas, esperando despertar la curiosidad por esta antigua fruta.

Para presentar esta primera receta, el níspero en mermelada, decidimos utilizar una vajilla que estuviera a la altura de la particularidad de la fruta, por lo que utilizamos una vajilla bávara de 1908 de Schwarzenhammer, procedente de la colección privada del Dr. Ezio Gerbore.

receta de jalea de níspero

Hoy queremos hablar de una fruta un poco desconocida hoy en día, pero muy apreciada en los siglos pasados: el níspero germánico o común.El níspero común pertenece a la familia de las rosáceas, la misma que incluye las manzanas y las peras, y al igual que estas dos está relacionado con el otoño. Tiene un sabor único y especial, y como todo lo único, no a todo el mundo le gusta. La característica más extraña de esta planta es que los frutos no se pueden consumir recién recogidos, sino que hay que dejarlos reposar unas semanas en la bodega, para que bollen y estén realmente listos.En la antigüedad, en la Edad Media y durante el Renacimiento, el níspero era muy utilizado, popular y apreciado, pero con el tiempo cayó en desuso. Este será nuestro primer post de una serie que pretende presentar los nísperos en diferentes recetas, esperando despertar la curiosidad por esta antigua fruta.

Para presentar esta primera receta, el níspero en mermelada, decidimos utilizar una vajilla que estuviera a la altura de la particularidad de la fruta, por lo que utilizamos una vajilla bávara de 1908 de Schwarzenhammer, procedente de la colección privada del Dr. Ezio Gerbore.

chutney de nísperos

Los nísperos fueron en su día una fruta de invierno muy popular en Inglaterra. Sin embargo, hoy en día muy poca gente los conoce y sólo como fruta utilizada para hacer jalea, más que para comerla fresca. El pobre níspero es probablemente la fruta más incomprendida de todas. Se considera una fruta curiosa que hay que dejar que se pudra antes de comerla y algo que sólo los entusiastas algo excéntricos podrían querer comer. Las referencias poco halagüeñas e incluso groseras al níspero en la literatura clásica inglesa, incluido Shakespeare, no han ayudado. Pero mucho de esto se basa en el desconocimiento más que en el conocimiento de los nísperos. En Keepers Nursery somos entusiastas de los nísperos. Estamos seguros de que, si le da una oportunidad al níspero, acabará amándolo tanto como nosotros.

El níspero (Mespilus germanica) es una fruta de la familia de las rosas (Rosaceae) estrechamente relacionada con la manzana y la pera. A pesar de su nombre botánico, no es originario de Alemania, sino de la región que rodea el Mar Negro y el Mar Caspio, en el suroeste de Asia y el sureste de Europa, donde todavía crece de forma silvestre. Probablemente se domesticó por primera vez en la región del Mar Caspio, en el norte de Irán y Azerbaiyán, hace unos tres mil años. Desde allí se extendió a Grecia y, a través del Imperio Romano, al resto de Europa. Era importante en la Europa romana y medieval porque era una de las pocas frutas disponibles en invierno. En Europa, su cultivo ha cesado casi por completo desde el siglo XVII, pero en otras partes del mundo, como Irán, todavía se cultiva comercialmente y sigue siendo una fruta de invierno muy popular. El níspero se confunde a veces con el níspero Eriobotrya japonica, que es una fruta completamente diferente, pero que a menudo se vende en las tiendas con el nombre de níspero.

venta de mermelada de níspero

Y la mermelada de níspero es un placer para el paladar; algunos dicen que es como la sidra dulce infundida con canela y un toque de pimienta de Jamaica. Cualquiera que sea el adjetivo que se le dé, es absolutamente deliciosa, maravillosamente perfumada y da un impulso a la caza y a los embutidos como ninguna otra jalea. Añada una cucharada a su salsa y no volverá a quedarse sin ella.

La jalea de níspero se puede comprar en las tiendas, especialmente en temporada, y es fácil de hacer. Tanto es así que todo el mundo debería tener un níspero: pequeño, que se comporta bien, que tolera la mayoría de los tipos de suelo y que produce la mejor jalea de frutas que se puede hacer. ¿Quién podría pedir más?

Si está un poco nervioso porque la mermelada está demasiado dura y a la mañana siguiente todavía no ha cuajado, puede volver a ponerla en una cacerola y hervirla durante 4-5 minutos, y luego volver a ponerla en los tarros. Cuando se enfríe, la jalea de níspero debe ser suave y blanda y tener un bonito brillo.

Nota sobre la pectina: Los nísperos pierden su pectina a medida que maduran, y la pectina es esencial para que la jalea cuaje. Puede poner algunos nísperos duros en la mezcla para proporcionarla, pero en nuestra opinión es mejor añadir manzanas afiladas o de cangrejo: La Golden Hornet hace una jalea dorada, mientras que la Evereste la hace rosada.

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