Como hacer lenguado a la plancha sin que se pegue

Como hacer lenguado a la plancha sin que se pegue

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Cuando llega el verano, la parrilla es el mejor lugar para cocinar la cena. Y no hay nada mejor que un filete de pescado bien asado. Pero sin el cuidado adecuado, es probable que sus filetes se deshagan durante el proceso; este es un problema común. ¿La buena noticia? Es fácil de evitar. Siguiendo estos sencillos pasos, deberías tener una experiencia de asado impecable, ¡y un pescado delicioso con el que celebrarlo!

Asegúrese siempre de empezar con las rejillas de su parrilla extremadamente limpias. Una vez que las rejillas estén limpias, calienta la parrilla. Una vez que la parrilla esté caliente, sumerja ligeramente un fajo de toallas de papel en aceite de cocina con unas pinzas, y deslícelo sobre las rejillas para crear una superficie resbaladiza. Lo que estás haciendo aquí es sazonar la parrilla, al igual que lo harías con una sartén de hierro fundido. Repite este paso 4 o 5 veces hasta que la rejilla esté resbaladiza.

Espolvoree un poco de sal y pimienta sobre los filetes. O, si tiene un aliño seco que está utilizando, sazone los filetes con eso. Si utilizas una salsa, lo mejor es untarla después de retirar los filetes de la parrilla. Especialmente si las salsas contienen azúcar. El azúcar se quema con facilidad y le dejará trozos quemados y una parrilla sucia.

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Los filetes de pescado tienen mala reputación en la parrilla. ¿Por qué? Porque es probable que se peguen a la rejilla de la parrilla, y cuando lo hacen, puede olvidarse de retirarlos en trozos enteros. La delicada textura del pescado cocido hace que sea prácticamente imposible retirar los filetes de forma limpia, por lo que lo que acabas llevando a la mesa son fragmentos poco elegantes de lo que esperabas que fuera un elegante trozo de pescado.

1. Caliente la parrilla y deje que la rejilla se caliente. Moje ligeramente un fajo de papel de cocina en aceite; sosteniendo el fajo con unas pinzas, limpie la rejilla. Siga limpiando la rejilla con las toallas de papel engrasadas, volviendo a mojar las toallas en aceite entre las aplicaciones, hasta que la rejilla esté negra y brillante, unas 5 a 10 veces.

El objetivo no es engrasar la rejilla, sino cubrirla con aceite para sazonar la rejilla, como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Debido al alto calor de la rejilla, el aceite se polimeriza, creando una capa que ayuda a evitar que las proteínas del pescado se peguen al metal. Cuando cocine mariscos delicados, le recomendamos que limpie la rejilla varias veces para que se forme una capa que garantice que el pescado no se pegue.

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Steve Johnson, chef propietario de The Blue Room en Cambridge, Massachusetts, aconseja que una parrilla limpia es el primer paso para asar el pescado sin que se pegue. Unte un poco de aceite y empiece a asar con la piel hacia abajo. La piel añade una capa extra de protección, y se puede pelar más tarde si no le interesa comerla.Steve Johnson, chef propietario de The Blue Room en Cambridge, Massachusetts, aconseja que una parrilla limpia es el primer paso para asar el pescado sin que se pegue. Unte un poco de aceite y empiece a asar con la piel hacia abajo. La piel añade una capa extra de protección, y se puede pelar después si no te interesa comerla.

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Es una pena: pones un precioso filete de trucha, platija, pargo, bronzino o lubina en la parrilla y lo cocinas perfectamente… hasta que intentas levantarlo de las rejillas y ponerlo en tu bandeja. La piel se pega a la parrilla, el filete se rompe y el fuego de abajo engulle la mitad de la cena.

Hay una solución sencilla que no sólo resuelve el problema de la adherencia, sino que hace que el pescado sepa aún mejor. Mira la foto de arriba: ¿ves esas rodajas de naranja? También podrían ser de lima o limón, y la idea es ponerlas primero en la parrilla y colocar el pescado encima. Los cítricos no son tan frágiles como el pescado y no se pegan de la misma manera. Las rodajas finas levantan el pescado lo suficiente, pero no tanto como para perder el gran sabor de la parrilla.

Para saber más sobre cómo cocinar el pescado a la parrilla, echa un vistazo a la clase de vídeo online llamada Fire up The Fish, protagonizada nada menos que por mi marido, David Bonom. Puedes conseguir el vídeo con un 25% de descuento pidiéndolo a través de este enlace.

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