Chuletas de cordero al horno con patatas

Chuletas de cordero al horno con patatas

Chuletas de cordero con patatas y zanahorias

Cuando se compra un buen costillar de cordero, el cielo es el límite en cuanto a la mejor forma de cocinarlo. En la mayoría de los restaurantes, el costillar de cordero se prepara «a la francesa», es decir, cortando la grasa y la carne que lo cubre para mejorar su presentación. Pero a los griegos no les gusta el cordero así.

En la mayoría de las recetas griegas, el cordero se corta en pequeñas chuletas, llamadas «paidakia» o «chuletas de cordero griegas». Un costillar de cordero es el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas pequeñas costillas (paidakia) pueden comprarse y servirse «cortadas solas» (con un hueso de costilla) o «cortadas dobles» cuando son demasiado pequeñas.

Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (chuletas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también funcionan muy bien en una sartén de parrilla o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa adecuada.

Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan con aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. Simplemente delicioso.

Cuánto tiempo hay que cocinar las chuletas de cordero en el horno

Unte una rejilla en una bandeja de asar con aceite.    Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Chuletas de cordero al horno con patatas y cebolla

Cuando se compra un buen costillar de cordero, el cielo es el límite en cuanto a la mejor forma de cocinarlo. En la mayoría de los restaurantes, el costillar de cordero se prepara «a la francesa», es decir, cortando la grasa y la carne que lo cubre para mejorar su presentación. Pero a los griegos no les gusta el cordero así.

En la mayoría de las recetas griegas, el cordero se corta en pequeñas chuletas, llamadas «paidakia» o «chuletas de cordero griegas». Un costillar de cordero es el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas pequeñas costillas (paidakia) pueden comprarse y servirse «cortadas solas» (con un hueso de costilla) o «cortadas dobles» cuando son demasiado pequeñas.

Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (chuletas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también funcionan muy bien en una sartén de parrilla o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa adecuada.

Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan con aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. Simplemente delicioso.

Chuletas de cordero a la mostaza y miel en el horno

Tengo varios cientos de libros de cocina, pero sólo un libro de cocina griega. «Recetas griegas de Yiayia» tiene unas 15 hojas de papel de impresora de tamaño carta encuadernadas en tres lugares a lo largo de un borde con rafia de color pajizo, impresas en blanco y negro, y fue formateado muy claramente en MS Word 1998. Está manchado y arrugado y muy bien cuidado. El crédito del autor es «Tu tía Georgia». Georgia no es técnicamente mi tía Georgia, sino la tía de mi mejor amiga Alexandra, una vivaz mujer griega que, cuando yo estaba en el instituto y acababa de descubrir que quizás quería ir a la escuela de cocina, decidió que necesitaba una copia de una de las reliquias de su familia, las recetas de la bisabuela de Alex.

Utilizo estas hojas de papel a menudo. Hay una receta de sopa de avgolemono, otra de keftethes (albóndigas al estilo griego) y, por supuesto, instrucciones para hacer baklava. Pero no hay ninguna receta de cordero.

Así que menos mal que ahora tengo el nuevo libro del célebre chef Michael Psilakis, Live to Eat: Cooking the Mediterranean Way, que contiene una receta sorprendentemente sencilla de chuletas de cordero a la parrilla. La sirve con una patata al horno y dos salsas griegas clásicas: Ladolemono, que es casi como un aderezo de limón para ensaladas, y que va muy bien con casi cualquier cosa salada que se te ocurra; y tzatziki, que puedes comprar ya preparado si no te apetece hacerlo.

Chuletas de cordero al horno con patatas
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