Carrilleras de ternera receta facil

Carrilleras de ternera receta facil

Carrilleras de ternera marroquíes

Aunque no es el corte de ternera con más historia, las carrilleras de vacas jóvenes cocinadas a fuego lento son consideradas por muchos un manjar. Refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa, las carrilleras de ternera son los músculos de la papada muy trabajados de la vaca joven, utilizados para mamar y comer hierba. Para aportar la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y sabroso.

Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, por lo que a menudo se convierten en ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les pide. En algunas zonas de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden ofrecerse junto a los cortes más comunes de la ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la paleta, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas.

Antes de comenzar el proceso de guisado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Debido a la falta de ternura natural del corte, muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conectivo más duro. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o cortándolas en trozos grandes.

La mejor receta de carrillada de ternera

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.

Receta rápida de carrilleras de ternera

Aunque no es el corte de ternera con más historia, las carrilleras de vacas jóvenes cocinadas a fuego lento son consideradas por muchos un manjar. Refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa, las carrilleras de ternera son los músculos de la papada muy trabajados de la vaca joven, utilizados para mamar y comer hierba. Para aportar la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y sabroso.

Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, por lo que a menudo se convierten en ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les pide. En algunas zonas de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden ofrecerse junto a los cortes más comunes de la ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la paleta, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas.

Antes de comenzar el proceso de guisado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Debido a la falta de ternura natural del corte, muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conectivo más duro. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o cortándolas en trozos grandes.

Carrilleras de ternera estofadas

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

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