Bacalao fresco al pil pil

Bacalao fresco al pil pil

receta de pil pil

El bacalao al Pil Pil se suele hacer cocinando bacalao salado con piel en un aceite con ajo. La proteína que queda del bacalao se bate hasta que se emulsiona en una salsa semiespesa. La receta que se presenta a continuación utiliza bacalao fresco o congelado en lugar de bacalao salado, ya que no siempre es fácil encontrar bacalao salado.

A continuación, el pescado se cuece muy brevemente en el aceite de ajo y se retira. En ese momento se vuelven a añadir el ajo y las especias y se bate enérgicamente el aceite, a veces hasta 10 minutos, hasta que se emulsiona hasta alcanzar el espesor deseado.

Me preocupaba que la falta de piel no permitiera emulsionar el aceite de ajo. Sin embargo, ¡funcionó! Puede que no quedara tan espeso como si hubiera utilizado bacalao salado con piel, pero eso no era fácil de conseguir en mi región.

Si se utiliza bacalao salado, hay que refrescarlo entre 24 y 48 horas antes de hacer la salsa pil pil. Para ello, hay que poner el bloque de pescado salado en remojo en agua fría, cambiando el agua cada ocho horas o así.

El sabor del aceite con ajo (el pil pil) es igual de bueno con pescado fresco o congelado, pero ayuda a acelerar la emulsión si se puede utilizar bacalao con piel. El colágeno de la piel ayuda al proceso de emulsión.

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qué es el bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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salsa pil-pil wiki

Este bacalao asado ahumado con salsa Pil Pil y remolacha marina de Graham Garrett es un plato realmente vibrante. La salsa verde se hace con caldo, hojas de perejil, zumo de manzana, sal marina, rábano picante y pimienta de cayena.

Escaldar el perejil en agua hirviendo con sal y luego refrescarlo en agua helada. Exprima toda el agua de las hojas de perejil y póngalas en una batidora junto con el caldo. Triturar hasta que quede suave y añadir el zumo de manzana, el rábano picante rallado al gusto, la sal, la cayena y, por último, el aceite de oliva.

Escaldar el perejil en agua hirviendo con sal y refrescarlo en agua helada. Exprimir el agua de las hojas de perejil y ponerlas en la batidora junto con el caldo. Triturar hasta que quede suave y añadir el zumo de manzana, el rábano picante rallado al gusto, la sal, la cayena y, por último, el aceite de oliva.

salsa pil-pil vasca

Descongelar el bacalao durante la noche en la nevera, limpiarlo, lavarlo, sacar los filetes, secarlos con un paño de cocina, cortar los filetes transversalmente en rodajas de 2,5″ de ancho. Limpiar los ajos, cortarlos transversalmente en rodajas finas y freírlos en aceite con pimienta a fuego lento hasta que se doren, retirar los ajos y los pimientos sobre una toalla de papel y reservar. En el mismo aceite freír el bacalao por un lado (con la piel hacia arriba) durante 7-8 minutos a fuego fuerte, moviendo constantemente la sartén de cerámica de un lado a otro, hasta que la salsa espese, añadir sal y pimienta. Devolver los pimientos y el ajo a la sartén con el pescado, servir en la misma sartén con pan blanco fresco.

Bacalao fresco al pil pil
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