Asadurilla de cordero receta de la abuela

Asadurilla de cordero receta de la abuela

Receta de seco de cordero

El Seco de Cordero es un guiso de cordero típico de Perú que se consume en todo el país. El seco tiene sus raíces en la cocina árabe y fue traído a Perú en la época en que era una colonia española. Tradicionalmente se preparaba con cordero y hierbas, como el cilantro. El cilantro, que es la hierba principal de esta receta, también llegó a Perú desde España. El seco, que se elabora con ají, calabaza y chicha de jora (cerveza local fermentada a base de maíz), es un buen ejemplo de la unión de dos mundos. La excelencia de la cocina peruana reside precisamente en esta herencia cultural. Cada provincia peruana tiene su versión del Seco de cordero. En el norte, lo cocinan con carne de cabra y calabaza. El Seco huachano, en cambio, se sirve con frijoles, arroz blanco y papas amarillas peruanas hervidas. No puede faltar la omnipresente ollita con ají que acompaña todas las comidas.En esta receta, he sustituido la Chicha de Jora por una cerveza ligera, que se acerca bastante a la original.

Receta de cabrito peruano

En Perú, un seco es un guiso cuyos ingredientes varían según la región y mi favorito de todos los tiempos es el guiso de cordero o Seco de Cordero. Cocinado a fuego lento en una salsa de cilantro, es sustancioso, sabroso y un poco picante, perfecto para la próxima temporada de otoño. Mi madre me recuerda a menudo que de pequeño me refería a él simplemente como el delicioso plato de carne con la sabrosa salsa verde, pero ella sabía a qué me refería. Y para cuando terminé de saborear el seco, no quedaba ni una pizca de verde en el plato.

La receta aquí está basada en la de mi madre, con técnicas e ingredientes de las recetas de Gastón Acurio y Tony Custer. Los tres pasos básicos son: dorar el cordero, saltear el sofrito, y cocinar lentamente el cordero en la salsa de cilantro. Dependiendo del tamaño de la olla que utilices, puede que tengas que dorar el cordero en tandas. Para el sofrito, utilicé un poco de ají amarillo para darle un toque picante. Y utilicé una batidora de inmersión para hacer un puré con el cilantro. La cocción lenta sólo requiere paciencia.

El cilantro fue traído a Perú por los españoles, y se utiliza en platos como el Lomo Saltado o el Ceviche Nikkei, pero aquí su sabor cobra protagonismo como gran complemento del cordero. En muchos sentidos, este plato también me recuerda a un tagine. Desde que disfruto del seco, siempre lo he comido con arroz al vapor y frejoles, pero creo que también quedaría muy bien con una guarnición de quinoa o cuscús. Ambos son ideales para absorber los últimos restos de la sabrosa y picante salsa verde del plato.

Escabeche de cordero peruano

El Seco de Cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Condimentado con ají, comino y mucho cilantro, el cordero se guisa en cerveza hasta que está tierno y sabroso. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el sabor. Esta receta lleva un ají amarillo, que le da al plato un toque tradicional de picante, pero puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto. Sirve el Seco de Cordero sobre arroz al estilo sudamericano.

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Chuletas de cordero peruanas

El Seco de Cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Condimentado con ají, comino y mucho cilantro, el cordero se cuece en cerveza hasta que esté tierno y sabroso. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el sabor. Esta receta lleva un ají amarillo, que le da al plato un toque tradicional de picante, pero puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto. Sirva el Seco de Cordero sobre arroz al estilo sudamericano.

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