Albondigas con sepia y guisantes

Albondigas con sepia y guisantes

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Mi madre hizo estas albóndigas con guisantes y sepia cuando estuve en España este verano. Es un «surf and turf» típico de la zona donde me crié. La receta la sacó del libro «La cuina de la meva mare» (La cocina de mi madre) de Joan Roca. Joan Roca y sus dos hermanos dirigen El Celler de Can Roca, un restaurante con tres estrellas Michelin, que fue clasificado dos veces como número 1 del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Y «El Celler», como lo llamamos nosotros, está en Girona, ¡mi ciudad natal! Es un restaurante increíble que merece un post aparte porque, lo habéis adivinado, ¡¡he tenido el privilegio de ir este verano!

Los padres de los Roca dirigen un pequeño restaurante de menú discreto a pocas manzanas de distancia del aclamado restaurante de sus hijos con una estrella Michelin. La madre es la cocinera y el padre se encarga de la barra y el comedor. Preparan platos típicos catalanes y algunos de ellos se recogen en este libro.

Las albóndigas son siempre un alimento reconfortante, pero esta receta las lleva a otro nivel. La sepia y los guisantes combinan a la perfección con estas albóndigas. Como en EE.UU. es difícil encontrar sepia, se puede sustituir por calamares, y si no le gusta la carne de cerdo picada, también puede utilizar carne de vacuno picada, o una mezcla de ambas.

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receta de albóndigas

Me gustaría que no se nos endilgara la idea de mar y tierra. Es tan vulgar, mientras que algo como el mar i muntanya -platos que combinan carne o, a veces, pollo, conejo e incluso caracoles con langosta o gambas, sepia o calamares- es todo menos eso. Tradicionalmente era una forma de combinar carne o pollo caros con marisco barato, pero ahora, por supuesto, es al revés, por lo que he utilizado sobre todo sepia, un marisco que sigue teniendo una buena relación calidad-precio, encuentro que las albóndigas de pollo y cerdo picadas y la sepia van bien juntas. Si no se puede encontrar sepia, se puede utilizar calamar. Este plato no siempre se adorna con gambas, pero me encanta el color que le dan.

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Mi madre hizo estas albóndigas con guisantes y sepia cuando estuve en España este verano. Es un «surf and turf» típico de la zona donde me crié. La receta la sacó del libro «La cuina de la meva mare» (La cocina de mi madre) de Joan Roca. Joan Roca y sus dos hermanos dirigen El Celler de Can Roca, un restaurante con tres estrellas Michelin, que fue clasificado dos veces como número 1 del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Y «El Celler», como lo llamamos nosotros, está en Girona, ¡mi ciudad natal! Es un restaurante increíble que merece un post aparte porque, lo habéis adivinado, ¡¡he tenido el privilegio de ir este verano!

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Los padres de los Roca dirigen un pequeño restaurante de menú discreto a pocas manzanas de distancia del aclamado restaurante de sus hijos con una estrella Michelin. La madre es la cocinera y el padre se encarga de la barra y el comedor. Preparan platos típicos catalanes y algunos de ellos se recogen en este libro.

Las albóndigas son siempre un alimento reconfortante, pero esta receta las lleva a otro nivel. La sepia y los guisantes combinan a la perfección con estas albóndigas. Como en EE.UU. es difícil encontrar sepia, se puede sustituir por calamares, y si no le gusta la carne de cerdo picada, también puede utilizar carne de vacuno picada, o una mezcla de ambas.

pimentón

No es raro encontrar recetas catalanas que mezclan ingredientes de la tierra con otros del mar. Los catalanes las llaman «Mar i Muntanya», que significa «Mar y Montaña». Nos encantan estas recetas. Tanto que, no hace mucho, incluso os contamos su historia y origen en uno de nuestros posts.

Esta receta de ‘mandonguilles amb sípia’ (albóndigas con sepia) es una de las más populares del ‘Mar i Muntanya’. Se trata de una comida suntuosa que aúna la riqueza de la carne y la frescura del mar en un solo plato.

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Nací y me crié en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como Director Creativo y de Diseño en una de las mejores agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.

Estoy tan loco por la comida que probablemente podría pasar la mayor parte de mi tiempo cocinando o comiendo. En cuanto al resto de mi tiempo libre, probablemente lo pasaría viajando con Lara, haciendo fotos o diseñando algo bonito.

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