De donde viene la gallina

De donde viene la gallina

El pollo fue lo primero

Un capón (del latín: caponem) es un gallo castrado o esterilizado, física o químicamente, para mejorar la calidad de su carne para la alimentación y, en algunos países como España, engordado mediante alimentación forzada.

Un registro temprano de la caponización se encuentra bajo la República Romana: la Lex Faunia del 162 a.C. prohibía el engorde de gallinas para conservar las raciones de grano, por lo que los romanos castraron en su lugar a los gallos, lo que supuso duplicar su tamaño[2]: 305

También se practicó posteriormente en la época medieval, con textos gastronómicos que describen a los capones como aves de corral preferidas, ya que las aves ordinarias de corral se consideraban comida de campesinos y «la malicia popular atribuía a los monjes una debilidad por los capones»[2]: 309

William Shakespeare mencionó el capón en el famoso monólogo «All the world’s a stage» de su obra As You Like It (escrita hacia 1600). También describe el capón como alimento de los ricos. El monólogo describe la vida humana como si constara de siete etapas, y la quinta etapa es la de un hombre de mediana edad que ha llegado al punto en que ha adquirido sabiduría y riqueza. El monólogo describe la quinta etapa como: «La justicia, con un vientre redondo y un buen capón». Además, su personaje, Sir John Falstaff, es descrito como aficionado a los capones, o se da a entender que lo es.

Silkie

La gallina (Gallus gallus domesticus) es una subespecie domesticada del ave roja de la selva originaria del sudeste asiático. Gallo o gallina es un término que designa a un pájaro macho adulto, y los machos jóvenes pueden llamarse gallos. Un macho castrado es un capón. Las hembras adultas se denominan gallinas y las hembras sexualmente inmaduras, pollitas.

Los pollos se criaban originalmente para las peleas de gallos o para ceremonias especiales, pero no se criaron como alimento hasta el periodo helenístico (siglos IV-II a.C.)[1][2] En la actualidad, los humanos crían pollos principalmente como fuente de alimento (consumiendo tanto su carne como sus huevos) y como mascotas.

Los pollos son uno de los animales domésticos más comunes y extendidos, con una población total de 23.700 millones en 2018[actualización],[3] frente a los más de 19.000 millones de 2011[4] Hay más pollos en el mundo que cualquier otra ave[4] Hay numerosas referencias culturales a los pollos: en el mito, el folclore y la religión, y en el lenguaje y la literatura.

Los estudios genéticos han apuntado a múltiples orígenes maternos en el sur de Asia, el sudeste asiático y Asia oriental,[5] pero el clado que se encuentra en América, Europa, Oriente Medio y África procede del subcontinente indio. Desde la antigua India, la gallina se extendió a Lidia, en el oeste de Asia Menor, y a Grecia en el siglo V a.C.[6] Las gallinas se conocen en Egipto desde mediados del siglo XV a.C., y el «pájaro que da a luz todos los días» procedía de la tierra entre Siria y Sinar, Babilonia, según los anales de Tutmosis III[7][8][9].

Aves de corral rojas

El pollo es el tipo de ave de corral más común en el mundo[1]. Debido a la relativa facilidad y el bajo coste de la cría de pollos -en comparación con mamíferos como el ganado vacuno o el cerdo- la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente «pollo») y los huevos de gallina se han convertido en algo habitual en numerosas cocinas.

El pollo puede prepararse de muchas maneras: al horno, a la parrilla, a la barbacoa, frito o hervido. Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida. A veces se dice que el pollo es más saludable que la carne roja, con menores concentraciones de colesterol y grasas saturadas[2].

La industria avícola que representa la producción de pollo adopta diversas formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados, los pollos suelen someterse a métodos de cría intensiva, mientras que en las zonas menos desarrolladas se crían con técnicas de cría más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que actualmente hay 19.000 millones de pollos en la Tierra, por lo que su número supera al de los humanos en más de dos veces[3].

Pollo orpington

La proteína -llamada ovocledidina-17, o OC-17- actúa como catalizador para acelerar el desarrollo de la cáscara. Esta dura cáscara es esencial para albergar la yema y sus fluidos protectores mientras el polluelo se desarrolla en su interior.

Científicos de las universidades de Sheffield y Warwick utilizaron un superordenador para «acercarse» a la formación de un huevo. El ordenador, llamado HECToR y con sede en Edimburgo, reveló que la OC-17 es crucial para poner en marcha la cristalización, las primeras etapas de la creación de una cáscara.

La proteína convierte el carbonato de calcio en cristales de calcita que forman la cáscara. Los cristales de calcita se encuentran en numerosos huesos y caparazones, pero los pollos los forman más rápidamente que cualquier otra especie, creando 6 g (0,2 oz) de caparazón cada 24 horas.

El Dr. Colin Freeman, del Departamento de Materiales de Ingeniería de la Universidad de Sheffield: «Durante mucho tiempo se sospechó que el huevo fue lo primero, pero ahora tenemos la prueba científica que demuestra que, de hecho, la gallina fue lo primero. La proteína ya había sido identificada y estaba vinculada a la formación del huevo, pero al examinarla de cerca hemos podido ver cómo controla el proceso. Es muy interesante descubrir que los distintos tipos de especies aviares parecen tener una variación de la proteína que hace

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